Kačacie stehno s mrkvovo-zemiakovou kašou

Name: Kačacie stehno s mrkvovo-zemiakovou kašou
Prep time: 35 min
Cook time: 120 min
Total time: 155 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: stehná kačacie, 4 ks; masť kačacia, 0,5 kg; zemiaky, 600 g; mrkva, 250 g; zázvor, 50 g; cibuľa červená, 0,5 kg; krém balzamikový, 150 ml; víno červené, 150 ml; maslo, 150 g; mlieko, 150 ml; smotana šľahačková, 150 ml; soľ; cukor kryštálový, 50 g

Jozef Ševčík
šéfkuchár reštaurácie Pulitzer U zlatého jeleňa v Bratislave, 22. októbra 2015

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

35 minút
príprava

120 minút
na 120 °C

Suroviny

4 ks	stehná kačacie
0,5 kg	masť kačacia
600 g	zemiaky
250 g	mrkva
50 g	zázvor
0,5 kg	cibuľa červená
150 ml	krém balzamikový
150 ml	víno červené
150 g	maslo
150 ml	mlieko
150 ml	smotana šľahačková
	soľ
50 g	cukor kryštálový

Postup

1
Nasolené stehná vložíme do kačacieho tuku, aby boli celé zaliate, a dáme piecť pri teplote 120 °C asi 120 minút.
2
Na prípravu mrkvovo–zázvorovej zemiakovej kaše dáme variť zemiaky s mrkvou asi na 35 minút. Nakoniec pridáme nastrúhaný zázvor a vyšľaháme s mliekom a maslom kašu.
3
Príprava konfitovanej cibuľky: Z cukru pripravíme karamel, do ktorého vložíme na mesiačiky nakrájanú cibuľu a chvíľu ju redukujeme, potom postupne pridávame víno a balzamikový krém, spolu redukujeme, až kým nedosiahneme požadovanú hustotu.
4
Balzamikové krémy sú vyrábané premiešaním vyzretého balzamikového octu s koncentrovaným hroznovým muštom. Vzniknutý krém sa vyznačuje výraznou hustou konzistenciou a bohatou, zrelou chuťou.