Kačacie prsičká v šošovicovo–gaštanovom kréme

Name: Kačacie prsičká v šošovicovo–gaštanovom kréme
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: šošovica, 100 g; mrkva, 150 g; petržlen, 150 g; zeler stonkový, 100 g; cibuľa, 150 g; cesnak, 30 g; gaštany uvarené, 150 g alebo upečené; zemiak, 1 ks 150g; tymián čerstvý; vývar kurací, 500 ml alebo zeleninový; smotana 30%, 150 ml; soľ; korenie čierne mleté; list bobkový, 2 ks; maslo, 30 g; prsia kačacie údené, 40 g

Tomáš Sika
šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum, 29. januára 2013

Foto: Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

40 minút
na 110 °C

Suroviny

100 g	šošovica
150 g	mrkva
150 g	petržlen
100 g	zeler stonkový
150 g	cibuľa
30 g	cesnak
150 g alebo upečené	gaštany uvarené
1 ks 150g	zemiak
	tymián čerstvý
500 ml alebo zeleninový	vývar kurací
150 ml	smotana 30%
	soľ
	korenie čierne mleté
2 ks	list bobkový
30 g	maslo
40 g	prsia kačacie údené

Postup

1
Kačacie prsia môžeme podávať aj ako čips na polievke a dosiahneme to tak, že ich nakrájame na tenké plátky a sušíme v rúre pri nízkej teplote (110 °C), kým nebudú chrumkavé.
2
Na masle speníme nakrájanú cibuľu, pridáme cesnak, čerstvý tymian a koreňovú zeleninu, nakrájanú na kocky. Zeleninu poriadne zarestujeme, pridáme na kocky nakrájaný zemiak, vopred namočenú a scedenú šošovicu a väčšiu časť gaštanov.
3
Všetko zalejem vývarom a varíme do zmäknutia šošovice. Polievku rozmixujeme a pre dokonalosť prepasírujeme cez sitko. Pridáme smotanu a dochutíme. Servírujeme s gaštanmi a údenými kačacími prsiami.