Kačacie prsia

Kačacie prsia v trojfarebnej kruste s grilovanou kukuričnou polentou

podravka, 8. októbra 2017. Komerčný recept.

Kačacie prsia v trojfarebnej kruste s grilovanou kukuričnou polentou

Chrumkavé kačacie prsia v kruste z čierneho a bieleho sezamu a najemno nakrájanej petržlenovej vňate, sú jedlom pre skutočných gurmánov. Preneste sa do sveta neodolateľných gurmánskych chutí.

#kacacina #kacacieprsia #polenta #kukuricnapolenta

4
porcie

90 minút
príprava

Suroviny

2 ks	prsia kačacie
10 g	sezam biely
20 g	vňať petržlenová
10 g	sezam čierny
20 g	olej
50 g	šalotka
30 g	džem brusnicový
30 g	kompót čučoriedkový
2 dcl	víno červené
50 g	maslo
100 g	polenta kukuričná
1 lyžica	Podravka ochucovadlo
400 ml	mlieko plnotučné
30 g	masť kačacia
50 g	soľ
vetvička	rozmarín
	paprička chilli

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Prihlásenie

alebo

Registrácia

Postup

1
Ako prvú si pripravíme kukuričnú polentu. Zohrejeme mlieko, pridáme doň kačaciu masť, dochutíme soľou a Podravka ochucovadlom, potom ho necháme zovrieť a pomaly vmiešavame kukuričnú polentu. Nakoniec zjemníme 25 g masla, dáme do vymastenej formy a necháme stuhnúť.
2
Mäso si očistíme, umyjeme, osušíme, osolíme a okoreníme čiernym korením. Potom ho sprudka opekáme z oboch strán, pričom z panvice zlievame tuk, aby sa mäso nedusilo, ale grilovalo. Keď je mäso vnútri ružové, odstavíme ho a zabalíme do alobalu.
3
Na omáčku si najprv pripravíme kvalitný základ. Na kačacej masti opečieme šalotku a rozmarín dochutený čiernym korením a soľou. Tento základ precedíme cez jemné sitko a pridáme doň brusnicový džem, čučoriedkový kompót a červené víno. Podľa chuti pridáme cukor.
4
Nakoniec pokrájame stuhnutú polentu a rýchlo ju ugrilujeme na masle. Aj mäso prehrejeme na panvici, pokrájame ho a z bokov obalíme v kruste z čierneho a bieleho sezamu a najemno nakrájanej petržlenovej vňate.
5
Ozdobíme vetvičkou rozmarínu a podávame.