Jelenia roláda plnená tymianom s ovocným ratatouille a vanilkou

Name: Jelenia roláda plnená tymianom s ovocným ratatouille a vanilkou
Prep time: 30 min
Cook time: 14 min
Total time: 44 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: jelení chrbát, 800 g; tymián, 100 g; soľ, 10 g; korenie čierne mleté, 10 g; vanilkový struk, 1 ks; cukor, 100 g; voda, 0,1 l; džús pomarančový 100 %, 0,2 l; karambola , 200 g; physalis, 100 g; jablká, 300 g; hrušky, 300 g; olej, 50 ml

Miloš Miklánek
šéfkuchár reštaurácie Magnus v Trenčíne, 2. októbra 2009

Foto: Reštaurácia Magnus Trenčín

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

14 minút
tepelná úprava

Suroviny

800 g	jelení chrbát
100 g	tymián
10 g	soľ
10 g	korenie čierne mleté
1 ks	vanilkový struk
100 g	cukor
0,1 l	voda
0,2 l	džús pomarančový 100 %
200 g	karambola
100 g	physalis
300 g	jablká
300 g	hrušky
50 ml	olej

Postup

1
Mäso jemne rozklepeme, nasolíme, okoreníme a posypeme lístkami tymianu. Mäso zrolujeme, zviažeme niťou, vložíme na rozpálenú panvicu a sprudka opečieme zo všetkých strán. Potom panvicu vložíme do rúry a pečieme asi 14 minút. Počas pečenia mäso otáčame.
2
Po upečení necháme mäso asi šesť minút odležať. Ovocné ratatouille: Na panvici si spravíme s z cukru karamel, zalejeme vodou a džúsom a necháme zredukovať.
3
Potom pridáme ovocie nakrájané na väčšie kúsky a vnútro z vanilkového struku. Prevaríme a podávame.