Pečené jahňacie stehno

Jahňacina s bryndzovými šatôčkami

Name: Jahňacina s bryndzovými šatôčkami
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: stehno jahňacie, 600 g; cibuľa, 2 ks; cesnak, 2 hlavičky; korenie čierne mleté; soľ; rozmarín; cesto lístkové, 150 g hotové; bryndza, 150 g; vňať petržlenová; žĺtok, 1 ks

Jozef Klubník
šéfkuchár Austria Trend Hotela Bratislava****, 11. mája 2017

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#pečenéjahňacie #jahňaciestehno #lístkovécesto #bryndza #jahňacina

4
porcie

30 minút
príprava

90 minút
na 140 °C

Suroviny

600 g	stehno jahňacie
2 ks	cibuľa
2 hlavičky	cesnak
	korenie čierne mleté
	soľ
	rozmarín
Šatôčky:
150 g hotové	cesto lístkové
150 g	bryndza
	vňať petržlenová
1 ks	žĺtok

Postup

1
Jahňacinu umyjeme, osolíme, vložíme do pekáča, pridáme k nej nakrájanú cibuľu, rozmarín a hlavičky cesnaku rozrezané na dve polovice (aby ostali strúčiky v šupke). Zakryjeme potravinovou fóliou a necháme 2–3 hodinky (alebo aj počas noci) na chladnom mieste alebo priamo v chladničke.
2
Marinovanú jahňacinu pred pečením podlejeme vodou, vložíme do rúry a pečieme pri 140 °C domäkka (čas závisí od kvality jahňaciny, ale trvá to najmenej 90 minút). Mäso vyberieme a hneď krájame.
3
Lístkové cesto rozvaľkáme, narežeme na trojuholníčky, potrieme ich žĺtkom a upečieme. Po vychladnutí rozrežeme na polovice. Na spodné polovice trojuholníčkov rozložíme bryndzu rozmiešanú s posekanou vňaťou. Zakryjeme ich druhou polovicou trojuholníčkov. V pekáči alebo v ohňovzdornej nádobe ich vložíme do rozohriatej rúry. Temperujeme, aby sa bryndza trochu ohriala. Pri podávaní tanier ozdobíme výpekom z pekáča i cesnakom; vďaka jeho maslovej konzistencii sa dá ľahko lyžičkou vyberať zo šupky.