Jablkový koláč

Jabĺčkový koláč

Name: Jabĺčkový koláč
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: porcií
Ingredients: vajce, 4 ks; cukor kryštálový, 150 g; múka hladká, 160 g; prášok do pečiva, 7 g; voda, 4 PL teplá; olej olivový, 2 PL; maslo; múka hladká; mascarpone, 200 g; smotana na šľahanie, 200 ml (33 %); cukor práškový, 130 g; jablká, 5 ks; cukor práškový, 3 PL; škorica mletá, 1 PL; džús jablkový, 300 ml; voda, 100 ml; cukor kryštálový, 1 a 1/2 PL; želatína prášková, 11 g

Lukáš Kováčik
šéfkuchár Hotela Elizabeth v Trenčíne, 30. apríla 2022

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#jablkovykolac #zakusok #jablkovyzakusok #smotanovaplnka #mascarpone #jablka #zelatina

40 minút
príprava

60 minút
na 160 °C

Suroviny

Korpus:
4 ks	vajce
150 g	cukor kryštálový
160 g	múka hladká
7 g	prášok do pečiva
4 PL teplá	voda
2 PL	olej olivový
Na vymastenie formy:
	maslo
Na vysypanie formy:
	múka hladká
Smotanová plnka:
200 g	mascarpone
200 ml (33 %)	smotana na šľahanie
130 g	cukor práškový
Jablková plnka:
5 ks	jablká
3 PL	cukor práškový
1 PL	škorica mletá
Želatína:
300 ml	džús jablkový
100 ml	voda
1 a 1/2 PL	cukor kryštálový
11 g	želatína prášková

Postup

1
Korpus: Vajcia izbovej teploty vyšľaháme s cukrom dopenista, postupne za stáleho šľahania prilievame olej a teplú vodu. Ako posledné zľahka ručne vmiešame preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva.
2
Dno tortovej formy s priemerom 24 cm vystelieme papierom na pečenie, boky vymastíme maslom a vysypeme múkou. Cesto dáme do formy, urovnáme a pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C asi 1 hodinu.
3
Hotový korpus necháme vychladnúť, vyberieme z formy a prerežeme na dve polovice, každý plát má mať hrúbku 1–1,5 cm.
4
Smotanová plnka: Na plnku vymiešame mascarpone, smotanu a cukor.
5
Jeden plát korpusu vložíme naspäť do tortovej formy a zatvoríme ju. Na plát nanesieme väčšinu plnky a prikryjeme druhým plátom. Zvyšnou plnkou natrieme vrchný plát.
6
Jablková plnka: Očistené a nastrúhané jablká zmiešame s práškovým cukrom a so škoricou. Rovnomerne navrstvíme na vrch koláča.
7
Želatína: Zmiešame všetky suroviny na želatínu, necháme asi desať minút napučať a zohrievame, kým sa cukor a želatína nerozpustia. Necháme vychladnúť a koláč zalejeme na dvakrát. Najskôr polovicou želatíny, necháme odležať, kým želatína stuhne, a potom zalejeme aj druhou polovicou. Necháme stuhnúť v chlade.
8
Dezert môžeme podávať aj s bobuľovým ovocím a s ovocným coulis.