Il polipo - chobotnica alla Luciana

Name: Il polipo - chobotnica alla Luciana
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: porcií
Ingredients: chobotnice, 500 g; paradajky Piennolo del Vesuvio, 500 g; kapary Pantelleria, 50 g; olivy čierne s kôstkou Gaeta, 100 g; čili paprička, 1 ks; cesnak, 2 ks; olej olivový extra virgin; korenie čierne mleté

eraserhead, 26. septembra 2011

Foto: eraserhead

Recept pochádza od starých rybárov zo Santa Lucia (časť Neapolu)

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

10 minút
príprava

45 minút
tepelná úprava

Suroviny

500 g	chobotnice
500 g	paradajky Piennolo del Vesuvio
50 g	kapary Pantelleria
100 g	olivy čierne s kôstkou Gaeta
1 ks	čili paprička
2 ks	cesnak
	olej olivový extra virgin
	korenie čierne mleté

Postup

1
Potrebujeme malé chobotnice max 100g/ks, ideálne sú okolo 50g Chobotnice zbavíme "zubu" a "vnútorností", čistíme vodou a soľou. Poukladáme ich hlavou dolu do tvaru hviezdy.

2
Pridáme najemno nasekaný cesnak a papričku, veľmi jemne koreníme (iba pre arómu). Pridáme troška oleja. Zakryjeme a na polhodinku dáme na najmenší plameň . Medzi tým si na panvici s trochou oleja a cesnaku dáme pripravovať rajčiny.

3
Ubehla polhodinka, chobotnice pustili vodu a zmenili farbu.

4
Z vedľajšej panvice pridáme polohotové rajčiny, kapary a olivy. Soľ nie je potrebná, kapary naložené v soli jej majú dostatok. Dokonca aj olivy som mal naložené nasucho - v soli. Upravujeme ešte asi 15 minút a okamžite podávame. Dôvod prečo sa používajú olivy s kôstkou je ten, aby farba olivy neprešla do chobotnice alebo do omáčky (chobotnica sa tepelnou úpravou aj tak vyfarbí)