Husacia pečeň so zelenou špargľou

Name: Husacia pečeň so zelenou špargľou
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: pečeň husacia, 400 g; víno biele, 0,5 dl; soľ; korenie čierne mleté; cukor; prosciutto, 100 g; parmezán, 50 g; bazalka; smotana , 100 g; horčica, 20 g; majolka, 50 g; olej tekvicový, 0,5 dl; maslo, 30 g; špargľa zelená

redakcia, 2. septembra 2009

Foto: Pravda, Marek Velček

Čerstvú špargľu možno zohnať už od konca apríla. Biela je obľúbená najmä v Belgicku a Francúzsku, zelená zasa v Anglicku. Má vysoký podiel Zobraziť celý popis Čerstvú špargľu možno zohnať už od konca apríla. Biela je obľúbená najmä v Belgicku a Francúzsku, zelená zasa v Anglicku. Má vysoký podiel vitamínu C a vysokú výživnú, no nízku kalorickú hodnotu. Je preto skvelá pre redukčné diéty.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

20 minút
na 100 °C

Suroviny

400 g	pečeň husacia
0,5 dl	víno biele
	soľ
	korenie čierne mleté
	cukor
100 g	prosciutto
50 g	parmezán
	bazalka
100 g	smotana
20 g	horčica
50 g	majolka
0,5 dl	olej tekvicový
30 g	maslo
	špargľa zelená

Postup

1
Husaciu pečeň potrháme na menšie kúsky, dôkladne odblaníme, vyberieme žilky, osolíme, okoreníme, pridáme štipku cukru, podlejeme bielym vínom, premiešame a necháme odstáť 24 hodín. Zoberieme formu na srnčí chrbát, vystelieme ju papierom na pečenie a uložíme vrstvu namarinovanej husacej pečene. Pritlačíme ju prstom, aby sa vo forme spojila, pridáme plátky prosciutta, parmezán, lístky bazalky a doložíme ďalšou vrstvou namarinovanej husacej pečene a dôkladne spojíme. Dáme do rúry na 100 °C na 20 minút. Hotové jedlo dáme vychladiť a po vychladnutí dáme do chladničky na 24 hodín spojiť.
2
Špargľu uvaríme v osolenej vode a hneď zachladíme, aby zostala zelená. Na tanier nalejeme dip, naň uložíme špargľu a hotovú pečeň. BYLINKOVÝ DIP: Smotanu, majolku, cukor, soľ, korenie, horčicu a tekvicový olej zmiešame, dochutíme podľa potreby a primiešame najemno posekanú čerstvú bazalku, tymian či pažítku.
3
Náš tip: Tymian ako korenie používame s mierou - maximálne 3 čajové lyžičky na 1 kg potravín. Tymianová silica je veľmi aromatická a vo väčšom množstve má až horkasto štipľavú chuť.