Hovädzie rezne s listovým šalátom

Name: Hovädzie rezne s listovým šalátom
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: mäso hovädzie , 500 g; šalát listový zmes; múka; vajcia, 2 ks; strúhanka; ocot vínny , 50 ml; vývar hovädzí, 50 ml; cukor, 1 ČL; jadierka tekvicové, 2 PL; olej olivový, 80 ml; soľ; korenie čierne mleté

redakcia, 2. septembra 2009

Foto: Pravda, Ivan Majerský

Sous-vide je metóda varenia, pri ktorej sa jedlo pripravuje v potravinárskom vrecúšku z PVC, z ktorého sa vysaje vzduch. Vrecko sa teplom zalepí, ponorí Zobraziť celý popisSous-vide je metóda varenia, pri ktorej sa jedlo pripravuje v potravinárskom vrecúšku z PVC, z ktorého sa vysaje vzduch. Vrecko sa teplom zalepí, ponorí sa do vody rôznej teploty na rôzny čas. Jedlo má intenzívnejšiu chuť a je lahodnejšie.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

25 minút
na 64 °C

Suroviny

500 g	mäso hovädzie
	šalát listový zmes
	múka
2 ks	vajcia
	strúhanka
Marináda:
50 ml	ocot vínny
50 ml	vývar hovädzí
1 ČL	cukor
2 PL	jadierka tekvicové
80 ml	olej olivový
	soľ
	korenie čierne mleté

Postup

1
Použijeme kvalitnejšie už uvarené mäso z polievky alebo si pripravíme mäso, napríklad roštenku technikou sous-vide: Z roštenca odrežeme štyri plátky hrubé asi 1,5 cm. Tieto plátky jemne potrieme olivovým olejom, každý osobitne zabalíme naplocho do hrubšieho mikroténového vrecka, vrecko zaviažeme a varíme vo vodnom kúpeli 25 minút pri teplote vody 64 stupňov Celzia. Po skončení varenia mäso aj s vreckom necháme na teplom mieste.
2
Marináda: Všetky prísady okrem oleja dobre rozmiešame a postupne prikvapkávame olej, až vznikne homogénna zmes. Dochutíme soľou a korením. Mäso vyberieme z vreciek, potrieme dijonskou horčicou, obalíme v trojobale a vysmažíme. Servírovanie: Hotové vysmažené rezne položíme na list zeleného šalátu, tanier dozdobíme trhanou zmesou poľného, rímskeho a ľadového šalátu, polejeme marinádou.
3
Náš tip: Vypražené rezne môžeme pokrájať aj na malé kocky a podať spolu so šalátom ako šalátový tanier.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

Vymazať

sjuz

sjuz 23. marca 2010 o 09:59

Toto je veľmi zaujímavé - neviem si predstaviť, či to mäsko bude mäkké....Aj keď ja osobne považujem klasické rezne z kvalitného hovädzieho za najchutnejšie.

@zareaguj

Pekný komentár

Vymazať

jarco

jarco 23. marca 2010 o 10:48

Osobne som tak ešte nevaril, ale raz som ochutnal podobne pripravenú morskú rybu - nejaký strašne drahý špeciálny druh, meno ryby si už nepamätám. Bolo to jedno z troch najlepších jedál v mojom živote.

Ale v tomto prípade mi príde ako totálny nezmysel niečo udusiť sous-vide a potom to vysmažiť v trojobale... Ale možno som zaujatý proti vysmážaniu. Jediné, čo mi z vysmážaného mäsa naozaj chutí, je klasický viedenský teľací rezeň. S citrónom, zeleným šalátom a mladými zemiakmi nemá chybu :-)

@zareaguj

Pekný komentár

Vymazať