Hovädzie držky na kyslo s hríbmi

Name: Hovädzie držky na kyslo s hríbmi
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 10 porcií
Ingredients: hovädzie držky, 2500 g; cibuľa, 600 g; tuk, 100 g; soľ, 30 g; huby sušené, 50 g; maslo, 50 g; ocot, podľa chuti; múka hladká, 150 g; rasca, 5 g; smotana na šľahanie, 300 ml

Marek Rapan
šéfkuchár reštauračného pivovaru a hotela Victoria v Martine, 9. septembra 2012

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

10
porcií

30 minút
príprava

150 minút
tepelná úprava

Suroviny

2500 g	hovädzie držky
600 g	cibuľa
100 g	tuk
30 g	soľ
50 g	huby sušené
50 g	maslo
podľa chuti	ocot
150 g	múka hladká
5 g	rasca
300 ml	smotana na šľahanie

Postup

1
Surové držky riadne umyjeme a varíme vo veľkom množstve vody. Asi po polhodine varenia vodu vylejeme a dáme novú. Takto to urobíme asi trikrát. Nakoniec necháme z poslednej vody asi dva litre.
2
Cibuľu očistíme, pokrájame a opečieme na tuku do zlata. Pridáme na rezance pokrájané držky, soľ, rascu a sušené huby. Podlejeme odloženou vodou z varenia držiek a varíme do mäkka. Podľa potreby pridáme ešte vodu.
3
Pripravíme zápražku: múku opražíme na panvici na sucho, necháme vychladnúť, rozriedime studenou vodou a zahustíme držky. Necháme pomaly variť, pridáme smotanu, zamiešame, dochutíme soľou a octom. Varíme asi 10 minút, potom jedlo odstavíme a pridáme maslo.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

parles

parles 9. septembra 2012 o 23:41

To je krásný recept, nikdy jsem něco podobného neviděl! I to opražení mouky nasucho je pro mne novinkou a budu to používat také při jiných příležitostech. Jen to vyváření dršťek v několika vodách nerad vidím. To je pozůstatek z dob, kdy kuchař dostal dršťky přímo ze zabitého zvířete a samozřejmě je musel vyčistit v soli a několikrát vyvařit. Teď si koupíme dršťky už krásně čisté a stačí vodu vyměnit jen jednou. Druhý vývar už je čistý a voňavý a je škoda ho vylít. Dělám tak i dršťkovou polévku a je velmi oblíbená.

@zareaguj

Pekný komentár