Gaštanová roláda s kakaovým tunelom

Name: Gaštanová roláda s kakaovým tunelom
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 6 - 8 porcií
Ingredients: cukor kryštálový, 12 PL; kakao, 3 PL; sóda bikarbóna, 0,5 KL; vajcia, 12 ks; mlieko, 200 ml; múka hrubá, 3 PL; maslo, 250 g; cukor vanilkový, 1 ks; cukor práškový, 6 PL; likér Baileys, 200 ml; struk vanilkový, 1 ks; smotana na šľahanie, 500 ml; pyré gaštanové, 250 g; brusnice sušené, 100 g

Tibor Vagai
šéfkuchár wellness hotela Patince, 20. decembra 2012

Foto: Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

6 - 8
porcií

25 minút
príprava

20 minút
tepelná úprava

Suroviny

12 PL	cukor kryštálový
3 PL	kakao
0,5 KL	sóda bikarbóna
12 ks	vajcia
200 ml	mlieko
3 PL	múka hrubá
250 g	maslo
1 ks	cukor vanilkový
6 PL	cukor práškový
200 ml	likér Baileys
1 ks	struk vanilkový
500 ml	smotana na šľahanie
250 g	pyré gaštanové
100 g	brusnice sušené

Postup

1
Šesť žĺtkov vyšľaháme s 5 PL kryštálového cukru, kakaom a sódou bikarbónou. Bielky vyšľaháme do tuha, zľahka zmiešame so žĺtkovou zmesou a pečieme 7–8 minút na 180°C.
2
Z mlieka a hrubej múky uvaríme hustú kašu a necháme vychladnúť. Maslo vyšľaháme s vanilkovým cukrom a vychladnutou kašou, pridáme gaštanové pyré, 100 ml Bailey‘s, práškový cukor a poriadne vyšľaháme. Do zmesi pridáme brusnice a zľahka premiešame. Zmes nanesieme na vychladnuté cesto a zrolujeme.
3
Smotanu prevaríme s jadrom vanilkového struku. Zvyšných šesť žĺtkov vyšľaháme so 6 PL kryštálového cukru a za stáleho miešania prilejeme 1/3 horúcej vanilkovej smotany. Túto zmes spojíme so zvyšnými 2/3 vanilkovej smotany, pridáme zvyšok Bailey‘s a za stáleho miešania zohrievame takmer do varu. Zmes nesmie zovrieť! Prudko ochladíme vo vodnom kúpeli za občasného miešania. Podávame spoločne.