Originálny francúzsky recept - ide o veľmi univerzálnu dobrotu, ktorá je vhodná na raňajky k chrumkavému toastu, ako chuťovka pre návštevy, alebo ako náplň Zobraziť celý popisOriginálny francúzsky recept - ide o veľmi univerzálnu dobrotu, ktorá je vhodná na raňajky k chrumkavému toastu, ako chuťovka pre návštevy, alebo ako náplň do francúzskeho quiche. Táto francúzska špecialita je síce jednoduchá, ale veľmi dlhá na prípravu. Rillettes sú pripravené za chvíľu, ale varia sa až 8 hodín. Najlepšie vo veľkom liatinovom hrnci, kde si pomaly buble. Na dobré Rillattes potrebujeme dobré bravčové mäso. Najlepšie zmes niekoľkých druhov mäsa (pliecko, krkovička, karé). Rillettes (paštétu) môžeme pripraviť aj s inými druhmi mäsa ako je husie, kačacie, kuracie, divina, králičie a občas s rybami, ako sú sardely, tuniak alebo losos.
príprava
tepelná úprava
Postup
-
1
Slaninu nakrájame na kocky 3 x 3 cm. Mäso na trochu väčšie. Slaninu na miernom plameni rozpúšťame, miešame až kým nemá zlatú farbu. Pridávame mäso, vodu a na strednom plameni za občasného miešania necháme dusiť. Za hodinu zmenšíme plameň na minimum, pomiešame, zavrieme hrniec a necháme 3 hodiny variť.
- 2
Medzitým si pripravíme nádoby na Rillattes (misky, poháre), opláchneme ich a vysušíme. Po 3 hodinách pridáme soľ, premiešame a necháme ďalšie 3 hodiny variť bez pokrievky. Ku koncu pridáme korenie, vypneme oheň a necháme oddychovať a asi hodinu chladiť. Zozbierame tuk do nádoby.
- 3
Rozvarené mäso miešame a dávame dierkovanou lyžicou do nádob. Necháme odstáť a potom zalejeme pozbieraným tukom. Tým sa povrch uzavrie. Necháme v chlade cez noc a druhý deň prikryjeme voskovým papierom a asi týždeň uchovávame v chladničke. Môžeme ho aj zamraziť, ale až po 2 dňoch v chladničke. Pred konzumáciou vyberáme z chladničky 30 minút pred podávaním. Najlepšie chutí na opečenom chlebe.
Tipy na recepty z Varechy
SÚŤAŽ: Takto využívajú Maresi mliečko naši čitatelia
Tipy na články z Varechy
Redakčné tipy z Varechy-
Magazín Varecha: Šuhajdy, grilážky, guľky: 10 tradičných nepečených vianočných cukroviniek. Toto sú hity každých sviatkov -
Magazín Varecha: Kúpili ste presolené údené? Osvedčené tipy, ako ho zbaviť prebytočnej soli
-
Zákusky: Opitý Izidor podľa Jožky Zaukolcovej
-
Recepty: Bezlepkové slané srdiečka so sezamom
Najnovšie video z TV VarechaNajklikanejšie
recepty, videá a články
Rebríčky top recepty a iné rebríčkyĎalšie rebríčky-
15 najlepších novembrových videí: Rebríčku kraľuje obľúbený koláč, ktorý pečieme aj na Vianoce. Tento je však urobený naopak! -
Najlepšie novembrové recepty: Topkou je aktuálny koláč dnešných dní, zaobídete sa pri ňom bez jednej nedostatkovej suroviny
-
Overené, odskúšané: Stále hľadáte ten najlepší recept na medovníky? Máme! Toto je 20 najúspešnejších receptov všetkých čias
- 2
Mám v jednej zbierke francúzskych receptov, že je to špecialita vinárskych krajov. Tieto oškvarky sa podávajú na zájedku k vínu. U nás sa podávajú k vínu jednohubky zo syra a orechov.
Každý správny vinár robí tieto rillettes a podáva ich povinne k degustácii svojho vína.
Kúsky mastnejšieho bravčového, hlavne bôčika, sa najprv podusia na víne, nechajú sa vypiecť z tuku, ku koncu sa ošpricujú mliekom alebo smotanou aby chytili koňakovú farbu mierne oškvareného mäsa. Kúsky majú byť väčšie, navrchu chrumkavé a vnútri krehké. Osolia sa a podávajú s chlebom ako jednohubka kvínu.
Podobne sa robia husacie na Záhorí. Na konci sa vždy pokvapkajú smotanou aby chytili hnedú glazúru.