Feijoada brasileira - čierna fazuľa na brazílsky spôsob fotorecept

Postup

1. 1

   Pripravíme si všetky suroviny. Fazuľu aspoň 12 hodín pred začiatkom varenia preberieme, umyjeme a namočíme do studenej vody, ktorú vymieňame zhruba každé 3 hodiny. Ak nemáme solený bravčový bôčik, použijeme čerstvý (ja som ho 10 dní solila v chladničke). Keďže mám predsudky voči bravčovým chvostíkom, uškám, jazykom a rypáčikom, ktoré navyše vôbec nie je ľahké kúpiť, nepoužila som ich, takže moja feijoada vo feijoadovej terminológii patrí medzi tzv. nekompletné feijoady.

   
2. 2

   Mäso dáme do hrnca, pridáme polovicu cibule, čierne a nové korenie, 3 strúčiky cesnaku a 3 bobkové listy. Zalejeme vodou tak, aby tesne pokrývala mäso a dáme variť.

   
3. 3

   Do tlakového hrnca dáme namočenú fazuľu a neprikrytú ju privedieme do varu. Keď zovrie, platňu vypneme a fazuľu necháme 10 minút odpočívať vo vode, ktorú po uplynutí tohto času zlejeme a vylejeme. Fazuľu znova zalejeme čerstvou vodou, pridáme druhú polovicu cibule, niekoľko strúčikov cesnaku, bobkový list, štipku drvenej rasce a soli, prikryjeme a uvaríme.

   
4. 4

   Asi po dvoch hodinách, keď je už mäso mäkké, a mäso z rebierok sa samo zlupuje z kostí, vyberieme ho z vývaru, vykostíme a pokrájame na malé kúsky, ktoré vrátime späť do hrnca.

   
5. 5

   Klobásky pokrájame a tiež ich pridáme do hrnca k mäsu. Vodu nedolievame, pretože feižoada má mať hustejšiu konzistenciu, nemá byť polievkovitá.

   
6. 6

   Do hrnca s mäsom a mäsovým vývarom pridáme uvarenú čiernu fazuľu aj s tekutinou, v ktorej sa varila a ktorej tiež nemá byť veľa, (v mojom prípade fazuľa v dôsledku častej výmeny vody, v ktorej sa máčala trochu vybledla), a ešte chvíľu za občasného miešania povaríme. Má mať konzistenciu hustejšej omáčky, avšak bez pridania múky či akéhokoľvek iného zahusťovadla. Ochutnáme a v prípade potreby dosolíme a dokoreníme mletým čiernym korením. V mojom prípade som dosáľať nemusela.

   
7. 7

   Na panvici na olivovom oleji osmahneme na lupienky pokrájaný cesnak, pridáme sparený špenát a prehrejeme. Dochutíme soľou, korením, prípadne pár kvapkami citróna. Ryžu uvaríme bežným spôsobom, pomaranč pokrájame na štvrtinky alebo šestinky.

   
8. 8

   Feijoada sa tradične podáva v keramickej nádobe, v ktorej sa dovárala. (Čierni otroci ju pôvodne varievali v kotloch). Ak ju podávame ako jedlo na párty, dookola poukladáme misky so špenátom, ryžou, pomarančom, pokrájanou petržlenovou vňaťou, pokrájanými zelerovými stonkami (nemusia byť) a chilli papričkou, rozdrvenou s cesnakom, soľou a olejom v mažiari (ja som použila domácu chilli pastu s cesnakom z minuloročnej úrody)

   
9. 9

   Na tanier si každý naloží feijoadu, ryžu, špenát,zeler a pomaranč, ktorý ju naozaj vynikajúco dopĺňa, posype si podľa chuti pertžlenovou vňaťou a pridá pikantnú pastu, bez ktorej to nie je ono.

   
10. 10

    Môžeme ju však podávať aj klasiciky na tanieri, kde sa z nej dá vyčariť naozaj estetické prekvapenie pre oči i žalúdok. V Brazílii si feijoadu posýpajú ešte tzv. farofou, čo je osmažená manioková múka, dochutená najmä cesnakom, prípadne inými koreniami. Ja som žiaľ, farofu nemala, ale chutila nám aj bez nej.