Feijoada brasileira - čierna fazuľa na brazílsky spôsob fotorecept

slavka2012 - fotkaSlavka2012, 9. júna 2013 20:30
Ďalšie recepty »

Hoci sa fazuľová polievka varí v rôznych variantoch v mnohých krajinách, pôvodný recept na brazílsku obdobu sa pripisuje čiernym otrokom, pracujúcim v 16. až 19. storočí na cukrových plantážach. Po zakáľačke im ich majitelia nechávali menej hodnotné druhy mäsa z prasiatka:uši,kožu, mastné časti, chvostík, paprčky či vnútornosti, z ktorých oni potom s pridaním rôznych korenín a zelenín kúzlili svoju každodennú stravu. Ide o pomerne prácne a veľmi sýte jedlo, ktoré sa hodí aj na párty či oslavy.

12-15
porcií
90 min
príprava
120 min
tepelná úprava

Suroviny

Varecha.sk na Instagrame: Followuj @varechask

Postup prípravy

  1. 1

    Pripravíme si všetky suroviny. Fazuľu aspoň 12 hodín pred začiatkom varenia preberieme, umyjeme a namočíme do studenej vody, ktorú vymieňame zhruba každé 3 hodiny. Ak nemáme solený bravčový bôčik, použijeme čerstvý (ja som ho 10 dní solila v chladničke). Keďže mám predsudky voči bravčovým chvostíkom, uškám, jazykom a rypáčikom, ktoré navyše vôbec nie je ľahké kúpiť, nepoužila som ich, takže moja feijoada vo feijoadovej terminológii patrí medzi tzv. nekompletné feijoady.

    Feijoada brasileira - čierna fazuľa na brazílsky spôsob (fotorecept) - obrázok 1
  2. 2

    Mäso dáme do hrnca, pridáme polovicu cibule, čierne a nové korenie, 3 strúčiky cesnaku a 3 bobkové listy. Zalejeme vodou tak, aby tesne pokrývala mäso a dáme variť.

    Feijoada brasileira - čierna fazuľa na brazílsky spôsob (fotorecept) - obrázok 2
  3. 3

    Do tlakového hrnca dáme namočenú fazuľu a neprikrytú ju privedieme do varu. Keď zovrie, platňu vypneme a fazuľu necháme 10 minút odpočívať vo vode, ktorú po uplynutí tohto času zlejeme a vylejeme. Fazuľu znova zalejeme čerstvou vodou, pridáme druhú polovicu cibule, niekoľko strúčikov cesnaku, bobkový list, štipku drvenej rasce a soli, prikryjeme a uvaríme.

    Feijoada brasileira - čierna fazuľa na brazílsky spôsob (fotorecept) - obrázok 3
  4. 4

    Asi po dvoch hodinách, keď je už mäso mäkké, a mäso z rebierok sa samo zlupuje z kostí, vyberieme ho z vývaru, vykostíme a pokrájame na malé kúsky, ktoré vrátime späť do hrnca.

    Feijoada brasileira - čierna fazuľa na brazílsky spôsob (fotorecept) - obrázok 4
  5. 5

    Klobásky pokrájame a tiež ich pridáme do hrnca k mäsu. Vodu nedolievame, pretože feižoada má mať hustejšiu konzistenciu, nemá byť polievkovitá.

    Feijoada brasileira - čierna fazuľa na brazílsky spôsob (fotorecept) - obrázok 5
  6. 6

    Do hrnca s mäsom a mäsovým vývarom pridáme uvarenú čiernu fazuľu aj s tekutinou, v ktorej sa varila a ktorej tiež nemá byť veľa, (v mojom prípade fazuľa v dôsledku častej výmeny vody, v ktorej sa máčala trochu vybledla), a ešte chvíľu za občasného miešania povaríme. Má mať konzistenciu hustejšej omáčky, avšak bez pridania múky či akéhokoľvek iného zahusťovadla. Ochutnáme a v prípade potreby dosolíme a dokoreníme mletým čiernym korením. V mojom prípade som dosáľať nemusela.

    Feijoada brasileira - čierna fazuľa na brazílsky spôsob (fotorecept) - obrázok 6
  7. 7

    Na panvici na olivovom oleji osmahneme na lupienky pokrájaný cesnak, pridáme sparený špenát a prehrejeme. Dochutíme soľou, korením, prípadne pár kvapkami citróna. Ryžu uvaríme bežným spôsobom, pomaranč pokrájame na štvrtinky alebo šestinky.

    Feijoada brasileira - čierna fazuľa na brazílsky spôsob (fotorecept) - obrázok 7
  8. 8

    Feijoada sa tradične podáva v keramickej nádobe, v ktorej sa dovárala. (Čierni otroci ju pôvodne varievali v kotloch). Ak ju podávame ako jedlo na párty, dookola poukladáme misky so špenátom, ryžou, pomarančom, pokrájanou petržlenovou vňaťou, pokrájanými zelerovými stonkami (nemusia byť) a chilli papričkou, rozdrvenou s cesnakom, soľou a olejom v mažiari (ja som použila domácu chilli pastu s cesnakom z minuloročnej úrody)

    Feijoada brasileira - čierna fazuľa na brazílsky spôsob (fotorecept) - obrázok 8
  9. 9

    Na tanier si každý naloží feijoadu, ryžu, špenát,zeler a pomaranč, ktorý ju naozaj vynikajúco dopĺňa, posype si podľa chuti pertžlenovou vňaťou a pridá pikantnú pastu, bez ktorej to nie je ono.

    Feijoada brasileira - čierna fazuľa na brazílsky spôsob (fotorecept) - obrázok 9
  10. 10

    Môžeme ju však podávať aj klasiciky na tanieri, kde sa z nej dá vyčariť naozaj estetické prekvapenie pre oči i žalúdok. V Brazílii si feijoadu posýpajú ešte tzv. farofou, čo je osmažená manioková múka, dochutená najmä cesnakom, prípadne inými koreniami. Ja som žiaľ, farofu nemala, ale chutila nám aj bez nej.

Recept je zaradený do tagov:




Inšpirácie z nových receptov
TOPlist