Divina na červenom víne s vynikajúcou omáčkou

Name: Divina na červenom víne s vynikajúcou omáčkou
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 6 porcií
Ingredients: stehno z jeleňa (srnca) , 1,5 kg; koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler), 1,0 kg; cibuľa, 0,5 kg; slanina, 0,3 kg; čierne mleté korenie , 1 KL; nové korenie celé, 1 KL; borievky celé, 1 KL; bobkový list, 8 ks; tymián, 1 KL; kôra z jedného citróna; soľ; červené víno, 1/2 l; šľahačková smotana, 1/2 l; ríbezľový (alebo malinový) džem, 1/4 kg; citrónová šťava, 1 dcl; olej, 1 dcl; brusnicový kompót

violenka, 3. decembra 2009

Tento recept som si (na základe klasickej prípravy diviny na víne) postupne upravovala, až som našla tú konečnú úpravu, ktorá chutí celej rodine Zobraziť celý popisTento recept som si (na základe klasickej prípravy diviny na víne) postupne upravovala, až som našla tú konečnú úpravu, ktorá chutí celej rodine a na našom rodinnom vianočnom stole už niekoľko rokov nesmie chýbať.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

6
porcií

60 minút
príprava

120 minút
na 180 °C

Suroviny

1,5 kg	stehno z jeleňa (srnca)
1,0 kg	koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
0,5 kg	cibuľa
0,3 kg	slanina
1 KL	čierne mleté korenie
1 KL	nové korenie celé
1 KL	borievky celé
8 ks	bobkový list
1 KL	tymián
	kôra z jedného citróna
	soľ
1/2 l	červené víno
1/2 l	šľahačková smotana
1/4 kg	ríbezľový (alebo malinový) džem
1 dcl	citrónová šťava
1 dcl	olej
	brusnicový kompót

Postup

1
Najskôr si na 2 až 3 dni dáme odležať mäso. Predtým ho dôkladne odblaníme, posypeme ho zo všetkých strán mletým čiernym korením a polejeme olejom a citrónovou šťavou. Zabalíme do fólie, vložíme do nádoby, prikryjeme a uložíme do chladu.
2
Zeleninu a cibuľu postrúhame na kolieska (plátky), slaninu pokrájame na plátky. Polovicu slaniny vložíme na dno pekáča, v ktorom sa bude piecť mäso. Mäso vyberieme z fĺie, opečieme zo všetkých strán a položíme do pekáča. osolíme, obložíme pripravenou zeleninou, všetkým korením, citrónovou kôrou a anvrch pokladieme ostatnou slaninou. Pekáč vložíme do vyhriatej rúry a hneď, ako sa začne mäso piecť, podlejeme ho červeným vínom, prikryjeme a pri 180°C pečieme približne 2 hod.
3
Keď je mäsko mäkké, vyberieme ho z pekáča, vložíme do misy a prikryjeme. Z výpeku v pekáči povyberáme guličky nového korenia, borievok, bobkový list a kôru z citróna. Všetku ostatnú zmes ponorným mixérom do hladka rozmixujeme, vlejeme smotanu, pridáme džem a za stáleho miešania privedieme k varu. Povaríme len niekoľko sekúnd, odstavíme. Obyčajne je omáčka zo zeleniny dostatočne hustá a netreba ju ináč zahusťovať.
4
Mäso pokrájame na plátky a podávame so žemľovou knedľou, poliate omáčkou a brusnicami. Dobrú chuť k absolútne blaženému kulinárskemu zážitku!