Diviačie medailóniky na poľovnícky spôsob

Name: Diviačie medailóniky na poľovnícky spôsob
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: diviačí chrbát, 800 g; zelerové stonky, 150 g; mrkva, 150 g; rozmarín, 1 vetvička; korenie na divinu; cibuľa červená, 150 g; víno červené, 1 dl; čili papričky, 5 g; paradajkový pretlak, 100 g; soľ; olej olivový; korenie čierne mleté

Ladislav Németh
šéfkuchár reštaurácie La Fiamma v Bratislave, 1. marca 2010

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

15 minút
príprava

30 minút
tepelná úprava

Suroviny

800 g	diviačí chrbát
150 g	zelerové stonky
150 g	mrkva
1 vetvička	rozmarín
	korenie na divinu
150 g	cibuľa červená
1 dl	víno červené
5 g	čili papričky
100 g	paradajkový pretlak
	soľ
	olej olivový
	korenie čierne mleté

Postup

1
Diviačí chrbát bez kosti osolíme a okoreníme. Potom opečieme z každej strany. Použijeme diviačí chrbát bez kosti, ktorý si môžeme pripraviť deň vopred do pácu z oleja a korenín. Stratí sa tak pachuť a mäso zmäkne.
2
Omáčka: Na panvici rozohrejeme olej, pridáme cibuľu. Očistíme a nakrájame mrkvu a zeler, pridáme k cibuli a krátko orestujeme. Pridáme paradajkový pretlak a orestujeme, potom víno a na malom ohni pomaly necháme zhustnúť.
3
Potom dochutíme divinovým alebo čerstvým korením (rozmarín, tymian a pod.). Osolíme a okoreníme. Podľa chuti pridáme čili. Podávame s knedľou alebo s opečenými zemiakmi.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

bambulka51

bambulka51 2. marca 2010 o 08:10

No,ja som jedla teraz na svadbe,dá sa povedať,prvý krát divinu a to klobásky z muflona a bravčového meska.Neviem si ich vynachváliť.Syn býva na Kysuciach a švagra má poľovníka,tak nám priniesol.Robila som s nich aj očká,sú tak dobre ochutené,že ich mohli jesť i deti.Dostala som dobrého zaťa,zatiaľ mu u nás veľmi chutí.Ale musím sa priznať, keď k nám začal chodiť pár jedál som parádne pokazila...Aj keď som stará kuchárka...

@zareaguj

Pekný komentár

bozulka

bozulka 2. marca 2010 o 15:24

Ale bambulka,čo to je za slovo "stará kuchárka" -staré sú vtipy,papuče,ale ty si určite skúsená kuchárka!!!!
Gratulujem k dobrému zaťovi!

Divinu mám rada,ale nesmie to byť starý kanec to sa potom nedá jesť.Najchutnejšia je tak okolo 30-40 kg.Tento recept vyzerá dobre.

@zareaguj

Pekný komentár

bambulka51

bambulka51 2. marca 2010 o 16:10

si zlatá ,díky ...

@zareaguj

Pekný komentár

Prihlás sa a pridaj komentár