Daniel so zelerovým pyré a dubákovou omáčkou

Name: Daniel so zelerovým pyré a dubákovou omáčkou
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: chrbát danielí, 600 g; soľ; korenie čierne mleté; rozmarín čerstvý, 1 vetvička; zeler, 2 ks; zemiaky, 3 ks; korenie chilli mleté, 1/2 čl; semienka horčicové mleté, 1 čl; cesnak, 2 strúčiky; mlieko, 1,5 dl; maslo; dubáky sušené, 1 hrsť; smotana 33%, 250 ml; hľuzovka čierna; víno biele, 1 dl

ziziak, 23. januára 2015

Daniel so zelerovým pyré a dubákovou omáčkou

Foto: ziziak

Ako aj minulú, tak aj túto „zimu“ pridám niečo chutné, rýchle a nie veľmi tažké jedlo z diviny. Osobne sa k divine dostanem jednoducho, Zobraziť celý popisAko aj minulú, tak aj túto „zimu“ pridám niečo chutné, rýchle a nie veľmi tažké jedlo z diviny. Osobne sa k divine dostanem jednoducho, čiže z nej neustále vymýšlam niečo nové. No nie všetci majú možnosť dostať sa k surovinám, ktoré sú v tomto recepte, či už je to mäso, alebo hľúzovka.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

Suroviny

600 g	chrbát danielí
	soľ
	korenie čierne mleté
1 vetvička	rozmarín čerstvý
2 ks	zeler
3 ks	zemiaky
1/2 čl	korenie chilli mleté
1 čl	semienka horčicové mleté
2 strúčiky	cesnak
1,5 dl	mlieko
	maslo
1 hrsť	dubáky sušené
250 ml	smotana 33%
	hľuzovka čierna
1 dl	víno biele

Postup

1
Mäso treba poriadne očistiť, nasoliť, nakoreniť a s rozmarínom a trochou oleja nechat odležať cez noc v chladničke. Je estetickejšie, ak mäso zabalíte do potravinárskej fólie do tvaru valca, aby držalo tvar. Mäso sprudka opečieme tak, aby bolo celé uzatvorené a vložíme do rozohriatej rúry na 180 °C cca 6-8 minút. Čas je približný, určil som ho podľa hrúbky mäsa.
2
Očistené zemiaky a zeler som nakrájal na kocky (mirepoix), aby sa uvarili rovnomerne a varil do mäkka v osolenej vode.Uvarenú zeleninu rozsekáme v mixeri do ktorého prilievame najskôr vlažné mlieko s maslom nech dostane tu správnu konzistenciu pyré a neskôr soľ, korenie, cesnak, chilli a horčicové semienka podľa svojej chuti. S chilli a cesnakom pozor :)
3
V panvici necháme vyredukovať víno s hubami a neskôr pridáme smotanu do ktorej som nastrúhal malé množstvo hľúzovky a nechal variť pokiaľ smotana nezačala hustnúť, dochutil soľou, korením a zjemnil maslom.