Coq au vin – kohút na víne

Name: Coq au vin – kohút na víne
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 6 porcií
Ingredients: kohút, 1 ks; slanina prerastená, 200 g; cibuľa červená, 2 ks; víno červené husté (cabernet), 1 l; šampiňóny, 200 g; mrkva, 2 ks; cesnak, 3 strúčiky; pór, 1 ks; maslo, 150 g; soľ; korenie nové celé; tymian; list bobkový

Peter Kulhány
šéfkuchár a majiteľ Bistra Smartfood v Banskej Bystrici, 10. októbra 2013

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

6
porcií

20 minút
príprava

60 minút
tepelná úprava

Suroviny

1 ks	kohút
200 g	slanina prerastená
2 ks	cibuľa červená
1 l	víno červené husté (cabernet)
200 g	šampiňóny
2 ks	mrkva
3 strúčiky	cesnak
1 ks	pór
150 g	maslo
	soľ
	korenie nové celé
	tymian
	list bobkový

Postup

1

Kohúta stiahneme z kože a nakrájame na menšie kusy. Varíme v červenom víne s pridaním soli, cesnaku, bobkového listu, nového a celého korenia, tymianu asi 30 minút. Slaninu nakrájame na jemné plátky a orestujeme do chrumkava. Vytiahneme z prebytočného tuku.
2
V tuku zo slaniny orestujeme očistenú, na kolieska nakrájanú mrkvu a šampiňóny. Po orestovaní vyberieme z tuku. V tuku znovu orestujeme pór. Po orestovaní vyberieme a celý proces zopakujeme s červenou cibuľou.
3

Uvareného kohúta vyberieme z vína. Do vína pridáme orestovanú zeleninu, slaninu, zahustíme maslom a spolu varíme asi 5 minút. Na záver pridáme kohúta, dochutíme soľou, korením a čerstvým tymianom.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

sisok

sisok 11. októbra 2013 o 11:33

Nechcem sa panu kucharovi do toho pliest, ale klasicky Coq au vin sa restuje spolu so slaninkou, cibulou a potom sa spolu vsetko vari vo vine, aby ten kohut nasiakol chut vsetkeho. Preco varit kohuta samotneho vo vine a potom orestovat ingrediencie osobitne....no ale to je iba poznamka laika

@zareaguj

Pekný komentár

2x horevent a gabriele

pusta

pusta 11. októbra 2013 o 11:41

@sisok , súhlasím s tebou, tiež poznám ten úžasný recept presne tak, ako píšeš ty a aj ho tak robím - klasika francúzskej kuchyne, ktorá je náročná na čas, prípravu technológiu i suroviny, ale výsledok fantastický.

@zareaguj

Pekný komentár

eraserhead

eraserhead 11. októbra 2013 o 13:45

jedlo môže chutiť zaujímavo,
podľa môjho názoru to však nie je "Coq au vin"

podľa obrázku v postupe receptu nebola použitá ani len tá základná surovina KOHÚT, ale obyčajné brojlerové kura z marketu , to je ako by ste chceli spraviť tiramisu z miláčika a granka

Tradične sa mäso marinovalo v červenom víne aj 48 hodín, pretože sa používalo tuhé mäso z kohúta (prípadne z kapúna, čím starší tým lepšie)

@zareaguj

Pekný komentár