Čokoládové suflé

Čokoládové suflé s pomarančom a mrveničkou fotorecept

Name: Čokoládové suflé s pomarančom a mrveničkou (fotorecept)
Prep time: 80 min
Total time: 80 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: vajcia, 3 ks; žĺtok, 1 ks; cukor práškový, 65 g; maslo, 125 g; múka hladká, 35 g; čokoláda horká, 125 g; pomaranče, 500 g; cukor kryštálový, 100 g; smotana na šľahanie, 200 g; múka hrubá, 250 g; tuk rastlinný, 125 g; cukor kryštálový, 125 g; pomaranč; grapefruit; orechy; pyré jahodové

Peter Pikovský
šéfkuchár Grandhotela**** v Starom Smokovci, 26. októbra 2018

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#cokoladovesufle #pomarance #mrvenicka #cokolada #sufle

4
porcie

80 minút
príprava

Suroviny

Suflé:
3 ks	vajcia
1 ks	žĺtok
65 g	cukor práškový
125 g	maslo
35 g	múka hladká
125 g	čokoláda horká
Parfait:
500 g	pomaranče
100 g	cukor kryštálový
200 g	smotana na šľahanie
Mrvenica:
250 g	múka hrubá
125 g	tuk rastlinný
125 g	cukor kryštálový
Na ozdobu:
	pomaranč
	grapefruit
	orechy
	pyré jahodové

Postup

1
Suflé: Okrúhle formičky s priemerom 5 cm a výškou 6 cm vymastíme maslom, vysypeme múkou a dáme do chladničky vychladiť. Vajcia a žĺtok s cukrom vyšľaháme v mise na penu. Do peny postupne pridáme múku, maslo a nakoniec opatrne rozpustenú, nie horúcu čokoládu. Vymiešame hladké riedke cesto. Cesto nalejeme do formičiek do troch štvrtín a odložíme späť do chladničky na ďalších 30 minút. Potom pečieme v rúre zohriatej na 220 °C 10 minút.
2
Parfait: Pomaranče odšťavíme, zmiešame s kryštálovým cukrom a povaríme (zredukujeme) na sirup. Necháme vychladnúť. Šľahačku vyšľaháme dotuha a ochutíme ju vychladeným pomarančovým sirupom.

3
Ochutenú šľahačku preložíme do formy vystlanej potravinovou fóliou a odložíme do mrazničky na 2 hodiny.

4
Mrvenica: Múku, cukor a tuk spolu zmiešame a dáme do rúry zohriatej na 160 °C sušiť 20 minút.
5
Suflé podávame s pomarančovým parfait a mrvenicou. Na zdobenie môžeme použiť mesiačiky pomaranča a grapefruitu, zbavené šupky, jahodové pyré, karamelizované orechy, jedlé kvety, bylinky a práškový cukor.