Čokoládové medové rezy s piškótami fotorecept

Postup

1. 1

   Moja prvotná inšpirácia na cesto pochádza od @margaretka28, jej klasické medové rezy sú na zožratie kedykoľvek ich spravím. Dlhšie som však hľadala čokoládové (nie kakaové) cesto (no zbláznim sa keď milujem čokoládu, však?) s medovou príchuťou, tak som experimentovala. Napodiv to docela vyšlo a kolegovia majú dnes tieto rezy aj s pagáčikmi na stole :-)
2. 2

   Takže pekne krásne sa pustíme do výroby tejto šmakocinky. Najprv si urobíme krém (v tomto teple chladne dlhoooo). Do hrnca šupneme mlieko s múkou a cukrom, za stáleho miešania uvaríme hustú kašu. Ja mám každú lyžicu polievkovú inú, vždy je krém inak hustý, ak je príliš hustý tak pridajte masielko, ak je menej hustý tak ho zase nedajte veľa. Ja osobne preferujem málo maslové krémy, aj keď robím pudingové tak to pri masle iba prebehne :-) Po uvarení necháme za občasného miešania vychladnúť, potom prišľaháme vymiešané maslo (priznám sa, spravidla ho nechám iba na linke zmäknúť a funguje to).
3. 3

   Po tejto fuške si uvaríme kávu. Aj sebe do šálky, aj do koláčika, odhadom som minula tak 4 dl. Do tejto kávičky budeme namáčať neskôr piškóty, aby sme si palce nepopálili, tak si ju spravíme radšej skôr a necháme vychladnúť.
4. 4

   Tak a teraz sa pustíme do cesta. Cukor, vajíčko, med, mlieko, horkú čokoládu (odporúčam ju dať trošku zmäknúť do mikrovlnky, inak sa rozpúšťa veľmi ťažko), maslo a sódu bikarbónu dáme do hrnca nad paru a ohrievame, kým sa nám všetko nespojí a nezačne krásne voňať. Potom to dáme do misky, v ktorej na nás už čaká preosiata múka a spracujeme na cesto. Moja múka je trošku viac savá, tak zvyčajne ešte pridám lyžicu mlieka, ak by sa vám to ťažšie spracúvalo, tak dodajte cestu trošku mlieka, ale opatrne, zase nech to nie je príliš mäkké, bude sa veľmi lepiť. Takto vyzerá hotové cesto, pracujeme rýchlo, nenecháme vychladnúť. Celkove cesto mi vážilo vyše kila, budeme ho deliť na 4 rovnaké časti.

   
5. 5

   Ešte rozdeliť cesto na rovnaké časti mi ide, no vyvaľkať na 4 rovnaké...ehm...trošku pokulhávam. Nevadí. Snažíme sa ich mať čím viac rovnaké, mne ich rozličná veľkosť až tak neprekáža, aspoň mi ostanú na ochutnávku odrezky :-). Prvé cesto mi lepilo viac ako ostatné, tak som naň minula trošku viacej múky, inak ide vaľkanie docela dobre. Odhadom som ich mala na plech 25x35 cm, mám trošku väčšie plechy ako bežné, ale nezaberali mi celú plochu. Takto ich pekne upečieme na plechu cca 190 °C 5 - 7 minút, treba pri tom striehnuť, aby sa nespálili. V tomto momente dobehol polovičiak či pečiem zase koláč. Ja reku nie, pečiem zákusok. Debata na 10 minút o rozdiele medzi koláčom a zákuskom. Polovičiak porovnáva rozdiel ku hotovému pivu a sladovej vode. Nevysvetlíš a tak pokračujem v diele...

   
6. 6

   Pláty necháme vychladnúť, krém vytiahneme z chladničky, dáme si k ruke domáci džem (ja som mala otvorený jahodový), piškótky a vychladenú kávu. Krém si rozdelíme na 4 rovnaké časti a podľa popisu na papieriku si začneme skladať, aby som sa nepoplietla vždy si spravím takýto ťaháčik:

   
7. 7

   Na spodok plechu si dáme papier na pečenie (alebo ho vynecháme), naň dáme prvé cesto, potrieme plnkou, ďalšia vrstva sú v káve namočené piškóty, na krém ukladáme bruškom dolu (teda tou oblou stranou), takto:

   
8. 8

   A pokračujeme krém, plát, džem, plát, krém, namočené piškóty rovnou stranou dolu, krém a posledný plát. Uff, toto mi dalo zabrať, ale konečne to máme hotovo. Teraz už len zaťažiť, ideálne plech + niekoľko kíl múky alebo cukru alebo čohokoľvek ťažšieho. Mne sa nechcelo do pivnice po múku ani cukor, tak som použila kuchárske knihy, poslúžili:

   
9. 9

   A teraz snáď tá najnáročnejšia časť - počkať, kým zákusok zmäkne. Ja som ho dala na noc do chladničky a ráno dorábala, ale predpokladám, že mu postačí aj pár hodín. Na dobre vychladnutý zákusok dáme polevu. Robím vždy ganache (https://varecha.pravda.sk/recepty/cokoladova-poleva-ganache/15490-recept.html) , nemám rada, keď sa mi plnka láme a ganache je v tomto úplne dokonalá. Skúšala som robiť ganache aj z bielej čokolády - poučenie do budúcna, nerobiť. Bola moc riedka a to som ani maslo nedávala už. Nič to, na zákusok dáme tmavú ganache a potom iba pofŕkame bielou čokoládou, v mojom prípade teda tá redšia verzia, bolo dosť ťažké ju nejako rovnomerne pekne naniesť, tak som použila páratko a spravila takéto vzory:

   
10. 10

    A necháme dobre vychladiť, môžeme krájať:

    
11. 11

    A ukladať do misky pre kolegov:

    
12. 12

    A už prichystané na stole ako dezertik k rannej kávičke aj s pagáčikmi, krásny slnečný deň prajem, priatelia!