Býčie žľazy

Býčie žľazy s mrkvovou kašou a cviklou

Name: Býčie žľazy s mrkvovou kašou a cviklou
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: žľazy býčie, 1 kg; cukor trstinový, 200 g; soľ hrubozrnná, 200 g; rum, 40 ml; mrkva, 1 kg; cibuľa, 1 ks; víno, 200 ml; vývar, 500 ml; maslo, 80 g; smotana, 200 ml; soľ; korenie čierne mleté; cvikla fermentovaná

Vladimír Bodina
šéfkuchár a spolumajiteľ MOYA Grill Restaurant v Žiline, 18. mája 2017

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#byciezlazy #mrkva #mrkvovakasa #mrkvovepyre #cvikla

4
porcie

20 minút
príprava

20 minút
tepelná úprava

Suroviny

1 kg	žľazy býčie
200 g	cukor trstinový
200 g	soľ hrubozrnná
40 ml	rum
1 kg	mrkva
1 ks	cibuľa
200 ml	víno
500 ml	vývar
80 g	maslo
200 ml	smotana
	soľ
	korenie čierne mleté
	cvikla fermentovaná

Postup

1
Býčie žľazy namarinujeme tak, že zmiešame trstinový cukor a hrubú soľ, vtierame do žliaz a napokon prelejeme rumom. Vložíme do chladničky na 24 hodín. Potom žľazy opláchneme a vysušené nakrájame a ugrilujeme.
2
Mrkvu s cibuľou upečieme domäkka, dáme do mixéra, prilejeme vývar, smotanu a víno, dochutíme. Pridáme ešte maslo a dohladka vymiešame. K jedlu sa výborne hodí fermentovaná cvikla (dostať kúpiť hotovú, domáca príprava trvá 4 týždne).

Tiež žľazy:

Perkelt z býčích žliaz s rezancami

Býčie žľazy s cibuľkou a hráškovými zemiakmi (videorecept)

Dusené býčie žľazy na cibuľke (fotorecept)

Morčacie žľazy s tvarohovými rezancami (fotorecept)

Diskusia k receptu

Pridaj koment

hadik

hadik 18. mája 2017 o 21:20

A tento poznáte?

Príde Slovák do španielskej reštaurácie a objedná si špecialitu podniku "Krvavá aréna". Donesu mu veľké býčie žľazy so zemiakmi a oblohou...

O týždeň príde zas a pýta si to, čo mal minule. Tentoraz mu však doniesli dva scvrknuté veľké ako oriešky.

Hosť sa rozčuľuje: "Čo to ma znamenať?"

"Viete, to je tak," ospravedlňuje sa čašník "niekedy vyhrá toreador, niekedy býk!"

@zareaguj

Pekný komentár

Prihlás sa a pridaj komentár