Bravčové pliecko v bylinkovom kožuchu fotorecept

sracz, 9. marca 2015

Bravčové pliecko v bylinkovom kožuchu (fotorecept)

V obchode som nemohol nechať krásny kus bravčového pliecka s kosťou. Aspoň takto „balancujem deficit“ mojej obľúbenej krkovičky. V živote sa riadim, mimo iného, Zobraziť celý popisV obchode som nemohol nechať krásny kus bravčového pliecka s kosťou. Aspoň takto „balancujem deficit“ mojej obľúbenej krkovičky. V živote sa riadim, mimo iného, aj „vihodňarskim prislovkom: lačnej šviňi še furt ľem o kukurici šňije“! Ak bársaké mäso pri pečení ochutíte doma prístupnými doplnkami, výsledok je chuťovou lahôdkou. Bylinky a zelinky sú častým „hosťom“ v rcp našej kuchyne a tak momentálny nápad nenechal dlho čakať na svoju realizáciu. Potom už rozvoniaval náš nový byt! Prudko jedlé!!!

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4-6
porcie

15/3 dni minút
príprava

150-180 minút
na 200/165 °C

Suroviny

2000 - 2250 g	pliecko bravčové
8 - 10 strúčikov	cesnak
1 ČL	soľ
1 malá ČL	rasca drvená
1 malá ČL	korenie čierne čerstvo mleté
1 malá ČL	jalovec mletý
1 halúzka	rozmarín čerstvý
2 - 3 PL	ligurček chladený
2 - 3 PL	vňať petržlen čerstvá
1 PL (predzásypka)	múka hladká ochutená
Zálievka:
600÷800 ml	vývar mäsový
3 - 4 strúčiky	cesnak pretlačený
0,5 malá ČL	soľ
0,5 malá ČL	korenie čierne čerstvo mleté
0,5 malá ČL	paprika červená sladká mletá
0,5 malá ČL	paprika červená štipľavá mletá
0,5 malá ČL	rasca mletá/celá
0,5 malá ČL	ďumbier mletý
3 - 4 PL	masť bravčová
1 ks	cibuľa červená väčšia

Postup

1
začal som v stredu popoludní, kedy som kúpený kus pliecka umyl, osušil a pomocou špicatého noža som do neho povtláčal (dookola) kúsky cesnaku; množstvo si zvoľte podľa seba; u nás „ľúbime“ veľa

2
z halúzky rozmarínu som pooberal „ihličie“, podobne z ligurčeka (mal som posledné výhonky v chladničke) pooberal lístočky a spolu s čerstvou petržlenovou vňaťou (aj so stopkami) všetko pokrájal na drobno; v mažiari som podrvil mokka lyžičku (ML) rasce a v elektrickom mlynčeku pomlel rovnaké množstvo guličiek jalovca

3
kus pliecka, „nadopovaný“ cesnakom som jemne osolil, posypal čerstvo mletým čiernym korením (priamo z ručného drviča), drvenou rascou, mletým jalovcom a dôkladne poobracal v pokrájaných bylinkách

4
potom už iba, uložené na pôvodnej podložke vo vrecúšku, nechal nasávať vône na poličke v chladničke

5
nedeľa, čoby deň „D“, príprava obeda; odležané „zabylinkované“ mäso som prstami posypal „predzásypkou“ vlastnej výroby: http://varecha.pravda.sk/recepty/sracova-kucharska-predzasypka/32859-recept.html

6
a „do kolečka do kola“ poopekal na horúcej bravčovej masti

7
opečené mäso som uložil na „dekel“ Tupperware pekáča (používam ho aj na pečenie domáceho chleba) a na výpeku som na „priehľadno“ orestoval pokrájanú cibuľu (tentoraz som dal po jednej stredne veľkej červenej a žltej)

8
orestovanú cibuľu som presypal do pekáča, uložil na ňu opečené mäso a dôkladne ho štetcom ponatieral „emulziou“; vložil odkryté na 10´do rúry vyhriatej na 200 °C (400 °F), potom som mäso otočil, ponatieral „emulziou“ a opäť 10´ zapekal

9
potom som teplotu znížil na 165 °C (330 °F), mäso som otočil, zalial polovicou „emulzie“, pridal 6÷7 strúčikov cesnaku (po upečení vynikajúco chutia rozotreté na chlebovej hrianke) a zvyšok poopadávaných byliniek, pekáč zakryl pokrievkou a na dobrú hodinku vložil späť do rúry

10
no a ešte „krát“ otočiť, podliať zvyškom „emulzie“, posypať celou rascou a ďalšiu hodinku prikryté dopiecť

11
podával som so zemiakovou kašou a domácimi sladkokyslými uhorkami à la „Znojmo“

Diskusia k receptu

Pridaj koment

frezia68

frezia68 9. marca 2015 o 21:01

@sracz :najprv Ti pridám trocha výčitiek: " Kde si bol a či si štrajkoval a obchádzal varecháčov,ktorí Ti drukovali?" Potom Ti pridávam 5 * a priznanie,že by som to rada ochutnala. No a za tretie nechápem,prečo tam za morom je úzky profil krkovička? Ak máte pliecko a pod.?Tak vítaj a verím,že už tu bude zasa pekná atmosféra,lebo sa schádza stará partia :-)

@zareaguj

Pekný komentár

jarunka

jarunka 9. marca 2015 o 22:14

No to musi byt dobrota. Velmi pekne spracovany recept. To pliecko je naozaj pekny kus masa skoro ako krkovicka. Ani ja neviem preco tu nedostat krkovicku ?? Co s nou robia ? Vzdy ked niekto prida recep s krkovickou, tak ticho zavidim :-)

@zareaguj

Pekný komentár