Pečené bravčové mäso

Bravčové pliecko ako krkovička fotorecept

Name: Bravčové pliecko ako krkovička (fotorecept)
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6-8 porcií
Ingredients: pliecko bravčové , 1 750 g; slanina údená , 150-200 g prerastená; masť bravčová, 2 PL; cesnak , 8-10 strúčikov; cibuľa , 1 ks veľká; šalotka, 2-3 ks; soľ, podľa chuti; čerstvo mleté čierne korenie, podľa chuti; paprika červená sladká údená mletá , 2-3 KL; rasca celá, 2 KL; slanina údená , 150 g prerastená; masť bravčová, 2 PL; cibuľa červená, 1 ks; cukor kryštálový, 2-3 PL; jablko červené, 1 ks tvrdé; kapusta červená sterilizovaná, 1 750 g; víno červené , 120-150 ml výber

sracz, včera 09:44

Bravčové pliecko ako krkovička (fotorecept)

Foto: sracz

Neviem ako pre koho, ale pre mňa, „staroverca“, je bravčová krkovička ten najchutnejší kúsok z „bravka“, získaného pri domácej zabíjačke. Ostane mi Zobraziť celý popisNeviem ako pre koho, ale pre mňa, „staroverca“, je bravčová krkovička ten najchutnejší kúsok z „bravka“, získaného pri domácej zabíjačke. Ostane mi navždy tajomstvom, prečo už za skoro 20 rokov som krkovičku na pultoch tunajších obchodov nikdy nevidel. Jej chuť však mám v mozgových závitoch hlboko zakorenenú. Variant som zvolil v napodobení pečenia s lákavým kúskom šťavnatého pliecka. Nuž a ako inak s dusenou červenou kapustou a s pamätnou „Karlevarle“ knedľou podľa Marušky, B. P., z Paričova.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#pecenebravcovemaso #pecenemaso #bravcovemaso #bravcovepliecko #dusenakapusta #kapusta

6-8
porcií

30 minút
príprava

180-210 minút
na 180 °C

Suroviny

1 750 g	pliecko bravčové
150-200 g prerastená	slanina údená
2 PL	masť bravčová
8-10 strúčikov	cesnak
1 ks veľká	cibuľa
2-3 ks	šalotka
podľa chuti	soľ
podľa chuti	čerstvo mleté čierne korenie
2-3 KL	paprika červená sladká údená mletá
2 KL	rasca celá
Dusená kapusta:
150 g prerastená	slanina údená
2 PL	masť bravčová
1 ks	cibuľa červená
2-3 PL	cukor kryštálový
1 ks tvrdé	jablko červené
1 750 g	kapusta červená sterilizovaná
120-150 ml výber	víno červené

Postup

1
Základná „štvorka“ so slaninovou časťou pliecka narezanou do „mriežky“.

2
Mäso som nepravidelne z spodnej časti a z bokov ostrým nožom narezal do „#“ a otvory som striedavo vyplnil prispôsobenými kúskami cesnakových strúčikov a „hranolkami“ údenej slaniny. Celý kus mäsa som „vymasíroval“ soľou a čerstvo mletým čiernym korením.

3
Na dno „Tupperware“ pekáča som rozložil kúsky bravčovej masti a zvyšky orezu a

4
na ne uložil upravený kus pliecka, posypal ho KL celej rasce a uložil ho na hodinu do rúry vyhriatej na 180 °C (355 °F). Potom som mäso otočil polial výpekom, posypal KL mletej červenej papriky, na dno pekáča rozložil na 1/8 pokrájanú veľkú cibuľu a dve rozkrojené šalotky a opäť hodinu nechal piecť. Tento proces som ešte dva razy zopakoval.

5
Počas pečenia mäsa som pripravil aj dusenú červenú kapustu, tentoraz kúpenú sterilizovanú. Výpek z kociek vyškvarenej údenej slaniny som nadstavil 2 PL masti, vložil pokrájanú červenú cibuľu, po krátkom podusení aj

6
plátky veľkého červeného jablka aj s kožou (šupkou),

7
premiešal, podusil, v prostriedku hmoty varechou vytvoril ostrovček, na ktorom som skaramelizoval dve kopcovité polievkové lyžice kraštálového cukru, premiešal a z fliaš

8
preložil sterilizovanú červenú kapustu. Po premiešaní zo päť minút nechal prejsť varom a priebežne podlieval červeným vínom (tentoraz som mal Portské „Santa Barbara r. 2015“) a postupne ho nechal odparovať. Do slabej ¼ hodiny bola kapusta hotová.

9
Medzitým sa dopieklo aj mäso.

10
Receptov na bavorskú či viedenskú knedľu je naozaj dostatok, ale ja som ostal verný spomienke na dávny to darček Marušky Davalovie, B. P., ktorej pôvodná receptúra je na: https://varecha.pravda.sk/recepty/varena-maruskina-karlevarle-knedla-fotorecept/31691-recept.html – čerstvá sa pri krájaní veľmi drobí, tak som ju pripravil už ráno a servírovanie prečkala v chladničke.