Bravčová galantína s klobáskovou mozaikou

Name: Bravčová galantína s klobáskovou mozaikou
Prep time: 120 min
Cook time: 40 min
Total time: 160 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: karé bravčové bez kože, 500 g; bôčik bravčový, 150 g; smotana na varenie, 200 ml; horčica hrubozrnná, 50 g; list bobkový, 1 g; paprika červená mletá, 1 g; soľ, 10 g; korenie čierne mleté, 1 g; cesnak, 30 g; majorán, 1 g; rasca; cibuľa; múka hladká, 500 g; mlieko, 200 ml; vajce, 1 ks; masť bravčová, 50 g (olej); droždie, 25 g; cukor; soľ; kapusta kyslá, 200 g

Michal Lukačovič
kuchár Wellness hotela Diplomat v Rajeckých Tepliciach, 10. februára 2016

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

120 minút
príprava

40 minút
tepelná úprava

Suroviny

500 g	karé bravčové bez kože
150 g	bôčik bravčový
200 ml	smotana na varenie
50 g	horčica hrubozrnná
1 g	list bobkový
1 g	paprika červená mletá
10 g	soľ
1 g	korenie čierne mleté
30 g	cesnak
1 g	majorán
	rasca
	cibuľa
Kapustník:
500 g	múka hladká
200 ml	mlieko
1 ks	vajce
50 g (olej)	masť bravčová
25 g	droždie
	cukor
	soľ
200 g	kapusta kyslá

Postup

1
Bravčové karé rozkrojíme a vyklepeme veľký dlhý plát. Z pomletého bôčika, cesnaku a cibule pripravíme plnku, ktorú dochutíme paprikou, soľou a rascou. Pripravenou zmesou naplníme karé, potom ho stiahneme v potravinárskej fólii do valčeka. Spolu s fóliou pečieme pri 85 °C asi 40 minút.
2
Potom karé rozbalíme a prudko opečieme. Do výpeku pridáme horčicu, smotanu, bobkový list, povaríme a dochutíme soľou, cukrom a korením.
3
Kapustník: Z preosiatej múky, droždia, teplého mlieka, vajec, soli a cukru pripravíme nie príliš tuhé cesto, ktoré necháme dobre vykysnúť. Kapustu pokrájame, urestujeme na oleji a dochutíme. Vykysnuté cesto vyvaľkáme a vykrajujeme z neho kolieska, ktoré plníme kapustou a tvarujeme kapustníky. Tie poukladáme na plech, potrieme olejom, ešte necháme 15 minút podkysnúť a pečieme vo vyhriatej rúre na 190 °C asi 12 – 15 minút podľa veľkosti kapustníkov.