Boršč fotorecept

klukodvody - fotkaklukodvody, 15. júna 2016

Boršč v Rusku to co na Slovensku kapustnica. Co rodina a nebo místo to trochu jinak. Proto nepíši jaký, ale vysvětlím. Při otevření restaurace Moskva v Praze tam byli Rusové a já měl to štěstí, že i já. Vařili se různé boršče. Byl tam takový starší kuchař a já byl cucák. Ale rozuměli jsme si. On si vařil svůj. Zeptal jsem se ho jaký že to vlastně je. A on mně řekl" eto moj " No já to v té době moc nechápal, protože normy a kalkulace to byl zákon. Později jsem pochopil a tak "eto moj"

10
porcií
60 minút
príprava
60 minút
tepelná úprava

Suroviny

500 g
200 g
200 g
2 PL
2 PL
1 balení
1 - 2 ks
1 malá hlavička
1/2 hlávky
4 ks podľa veľkosti
2 ks
2 ks
na polievku

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Tak nejdříve si připravíme maso. V mnoha receptech se používá hovězí, skopové a podobně, já se naučil tento podle kolegy jak uvádím v úvodu. Maso vepřové opereme, bůček uzený krátce povaříme a rázem máme vývar na zalití. Když bůček vyndáme, přidáme vodu a všechno koření a necháme vařit. Mezitím si nakrájíme všechno maso, klobásu oloupeme a také nakrájíme.

    Boršč (fotorecept) - obrázok 1
  2. 2

    Oloupeme brambory a nakrájíme na kostičky.

    Boršč (fotorecept) - obrázok 2
  3. 3

    Nesolíme nepepříme nic s tím neděláme a společně s masem dáme do hrnce. Doporučuji hned na začátek vzít hrnec větší, pořád do něj něco budeme přidávat.

    Boršč (fotorecept) - obrázok 3
  4. 4

    Vypneme vývar z uzeného boku a přecedíme na maso a brambory a dáme vařit. Už konečně začínáme s vařením.

    Boršč (fotorecept) - obrázok 4
  5. 5

    No a jdeme na zeleninu, kterou očistíme.

    Boršč (fotorecept) - obrázok 5
  6. 6

    Nakrájíme na kostičky, cibule může být na hrubší kousky a česnek na plátky.

    Boršč (fotorecept) - obrázok 6
  7. 7

    Chvíli nám to trvalo a maso a brambory se vaří tak k nim přidáme tuhle zeleninku. Je to podle toho, jak dlouho to potřebuje k uvaření a proto takhle.

    Boršč (fotorecept) - obrázok 7
  8. 8

    Teď si očistíme a nakrájíme řepu. Prkénko si já obalím folií, protože vůbec nemám chuť drbat a drbat, abych ho vyčistil.

    Boršč (fotorecept) - obrázok 8
  9. 9

    Dám si na pánev rozehřát sádlo, připravím si cukr a protlak a jdeme na věc. Na rozehřáté sádlo nasypeme nakrájenou řepu.

    Boršč (fotorecept) - obrázok 9
  10. 10

    Krátce orestuji a přidám cukr.

    Boršč (fotorecept) - obrázok 10
  11. 11

    Opět trochu společně orestuji a přidám protlak.

    Boršč (fotorecept) - obrázok 11
  12. 12

    Společně tak asi pět minut si to pomaličku míchám a jdeme do polévky.

    Boršč (fotorecept) - obrázok 12
  13. 13

    Promícháme, přikryjeme a pomalu vaříme a nastal čas na zelí.

    Boršč (fotorecept) - obrázok 13
  14. 14

    Polovinu hlávky si schováme na jindy a polovinu si nakrájíme na kostičky.

    Boršč (fotorecept) - obrázok 14
  15. 15

    Přidáme do polévky. A protože už víc nemohu přidat, tak to dopovím. Necháme asi tak deset minut společně povařit a jdeme ochutnávat. Jestli je vše akorát a teď můžeme dosolit, dopepřit, případně pár kapkami citronu dokyselit. No a máme hotovo. Na talíři přidáme zakysanou smetanu. Budu mít problém dát čas přípravy a vaření, protože současně připravuji a vařím. Tak ty časy berte orientačně a všichni máte časy vaření v oku tak ať se vydaří.

    Boršč (fotorecept) - obrázok 15

Diskusia k receptu


Najsrdiečkovanejšie komentáre Ukáž celú diskusiu
Hmm, tak borščem jsem zatím nepolíbená. Postup jako víno, vůně se táhne až k nám. Vidím, že hvězdičkové pěchotě se také moc líbí. Ukládám, přijde čas - uvařím. Samé dobré věci tam máš, určo mi bude chutnat. Přeji krásný večer tvé paní i tobě! U nás dnes prší, což je moc dobře.
Boršč mám rada, tvoj sa mi páči, ale väčšinou ho jem len ja, tak ho nevarím často. A keď , tak len málo. Zbytok rodiny ho nechce. Aj tak si recept uložím.
Po prvý raz, mimo rodných Košíc a Slovenska všeobecne, som aj ja jedol boršč vo Ľvove s úžasnou kyslou smotanom. Doslova ako remeň. Každé ráno som tam behával do "konzumu", v ktorom som si kúpil dve ešte teplé "buľky", rukami som v nich urobil "jámščik", do ktorého som napchal po 1/4 kg kyslej smotany. Nevedel som sa tejto dobroty dojesť. Zo Serede je iba na skok do Komárna, kde vtedy sídlil ženijný pluk. Oficierske manželky varili boršč, každá podľa svojeho zaručene najlepšieho rcp a tak sme sa striedali so slovenskými špecialitami. V rokoch 80. sa do našeho vchodu z Mukačeva prisťahovala rodina manželov lekárov Mandzjukovcov a tak to bol zas iný druh boršča. ... a tak by som mohol pokračovať. Ja iba toľko, kamarát majster @klukodvody s vareškou, že rád by som ochutnal aj ten Tvoj vysoko ohviezdičkovaný! Pekné dni Vám, v plnom zdraví!