Boršč fotorecept

klukodvody - fotkaklukodvody, 15. júna 2016

Boršč v Rusku to co na Slovensku kapustnica. Co rodina a nebo místo to trochu jinak. Proto nepíši jaký, ale vysvětlím. Při otevření restaurace Moskva v Praze tam byli Rusové a já měl to štěstí, že i já. Vařili se různé boršče. Byl tam takový starší kuchař a já byl cucák. Ale rozuměli jsme si. On si vařil svůj. Zeptal jsem se ho jaký že to vlastně je. A on mně řekl" eto moj " No já to v té době moc nechápal, protože normy a kalkulace to byl zákon. Později jsem pochopil a tak "eto moj"

10
porcií
60 minút
príprava
60 minút
tepelná úprava

Suroviny

500 g
200 g
200 g
2 PL
2 PL
1 balení
1 - 2 ks
1 malá hlavička
1/2 hlávky
4 ks podľa veľkosti
2 ks
2 ks
na polievku

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Tak nejdříve si připravíme maso. V mnoha receptech se používá hovězí, skopové a podobně, já se naučil tento podle kolegy jak uvádím v úvodu. Maso vepřové opereme, bůček uzený krátce povaříme a rázem máme vývar na zalití. Když bůček vyndáme, přidáme vodu a všechno koření a necháme vařit. Mezitím si nakrájíme všechno maso, klobásu oloupeme a také nakrájíme.

    Boršč (fotorecept) - obrázok 1
  2. 2

    Oloupeme brambory a nakrájíme na kostičky.

    Boršč (fotorecept) - obrázok 2
  3. 3

    Nesolíme nepepříme nic s tím neděláme a společně s masem dáme do hrnce. Doporučuji hned na začátek vzít hrnec větší, pořád do něj něco budeme přidávat.

    Boršč (fotorecept) - obrázok 3
  4. 4

    Vypneme vývar z uzeného boku a přecedíme na maso a brambory a dáme vařit. Už konečně začínáme s vařením.

    Boršč (fotorecept) - obrázok 4
  5. 5

    No a jdeme na zeleninu, kterou očistíme.

    Boršč (fotorecept) - obrázok 5
  6. 6

    Nakrájíme na kostičky, cibule může být na hrubší kousky a česnek na plátky.

    Boršč (fotorecept) - obrázok 6
  7. 7

    Chvíli nám to trvalo a maso a brambory se vaří tak k nim přidáme tuhle zeleninku. Je to podle toho, jak dlouho to potřebuje k uvaření a proto takhle.

    Boršč (fotorecept) - obrázok 7
  8. 8

    Teď si očistíme a nakrájíme řepu. Prkénko si já obalím folií, protože vůbec nemám chuť drbat a drbat, abych ho vyčistil.

    Boršč (fotorecept) - obrázok 8
  9. 9

    Dám si na pánev rozehřát sádlo, připravím si cukr a protlak a jdeme na věc. Na rozehřáté sádlo nasypeme nakrájenou řepu.

    Boršč (fotorecept) - obrázok 9
  10. 10

    Krátce orestuji a přidám cukr.

    Boršč (fotorecept) - obrázok 10
  11. 11

    Opět trochu společně orestuji a přidám protlak.

    Boršč (fotorecept) - obrázok 11
  12. 12

    Společně tak asi pět minut si to pomaličku míchám a jdeme do polévky.

    Boršč (fotorecept) - obrázok 12
  13. 13

    Promícháme, přikryjeme a pomalu vaříme a nastal čas na zelí.

    Boršč (fotorecept) - obrázok 13
  14. 14

    Polovinu hlávky si schováme na jindy a polovinu si nakrájíme na kostičky.

    Boršč (fotorecept) - obrázok 14
  15. 15

    Přidáme do polévky. A protože už víc nemohu přidat, tak to dopovím. Necháme asi tak deset minut společně povařit a jdeme ochutnávat. Jestli je vše akorát a teď můžeme dosolit, dopepřit, případně pár kapkami citronu dokyselit. No a máme hotovo. Na talíři přidáme zakysanou smetanu. Budu mít problém dát čas přípravy a vaření, protože současně připravuji a vařím. Tak ty časy berte orientačně a všichni máte časy vaření v oku tak ať se vydaří.

    Boršč (fotorecept) - obrázok 15

Diskusia k receptu

34 komentárov k receptu
Hmm, tak borščem jsem zatím nepolíbená. Postup jako víno, vůně se táhne až k nám. Vidím, že hvězdičkové pěchotě se také moc líbí. Ukládám, přijde čas - uvařím. Samé dobré věci tam máš, určo mi bude chutnat. Přeji krásný večer tvé paní i tobě! U nás dnes prší, což je moc dobře.
S tou roznorodostou borscov je to fakt, v Lvove som pred par rokmi jedla jeden, v ktorom bola okrem tradicnych ingrediencii aj fazula a udene maso. Bolo to v restauracii, ktora rekonstruovala starobyle recepty...
Po prvý raz, mimo rodných Košíc a Slovenska všeobecne, som aj ja jedol boršč vo Ľvove s úžasnou kyslou smotanom. Doslova ako remeň. Každé ráno som tam behával do "konzumu", v ktorom som si kúpil dve ešte teplé "buľky", rukami som v nich urobil "jámščik", do ktorého som napchal po 1/4 kg kyslej smotany. Nevedel som sa tejto dobroty dojesť. Zo Serede je iba na skok do Komárna, kde vtedy sídlil ženijný pluk. Oficierske manželky varili boršč, každá podľa svojeho zaručene najlepšieho rcp a tak sme sa striedali so slovenskými špecialitami. V rokoch 80. sa do našeho vchodu z Mukačeva prisťahovala rodina manželov lekárov Mandzjukovcov a tak to bol zas iný druh boršča. ... a tak by som mohol pokračovať. Ja iba toľko, kamarát majster @klukodvody s vareškou, že rád by som ochutnal aj ten Tvoj vysoko ohviezdičkovaný! Pekné dni Vám, v plnom zdraví!
perfektný recept za 5*, výborný životabudič!!!
jedla som viac druhov boršča, osobne mám najradšej ukrajinský boršč a ten varím, ked potrebujem doplniť sily a dobiť energiu, vždy zobudí a zaberie, dobije baterky :-)
boršč je jedna z najlepších sýtych polievok, v tej tvojej "eto moj" verzii sa mi ráta všetko, najviac klobása - krásna inovácia!
@Haji přes to, že máme boršč rádi, nevařím ho často, je to dost pracné. Srdečně Tě oba zdravíme a opatruj se.
@Slavka2012 ano s touto polévkou je to jako s kapustnicou všade jinak.
@Monti469 no to je u nás naopak a vždy musím sebrat náladu a udělat. Je to náročné na čas a tak asi tak 4x do roka. Zdravíme Vás všechny.
@Violetacamorova děkuji a jednou se do toho pusť je to práce dost, ale stojí to za to.
@Kecemis jak říkáš. Hodně druhů a každý jiný. Srdečně pozdravujeme.
@Frezia jsi taková šikovná kuchařka tak vyzkoušej a jak píši, nenárokuji si určitý druh, je to prostě můj. Srdečně pozdravujeme.
@Sracz kamaráde milí a vzdálený Ty vždy potěšíš. Srdečně zdravíme všechny za velkou louži.
@Veronikkka také máme rádi všechny, ukrajinský bývá nejoblíbenější, umím ho, ale prostě jsem dal jen ten můj. Oba na Tebe myslíme a držíme palce, ať se vše obrací k lepšímu.
@Simcanz 350 tak přijď na kus řeči, ještě máme. Zdravíme.
@Terakota sice nevím proč to dlouhé noooo, ale nikde nepíši, že tento recept je jediný a pravý, také netvrdím, že je to jednoduché uvařit slušný boršč ale píši, že jak ten kuchař Rus řekl eto moj, no tak tenhle je tak, jak jsem si jej upravil. Tvojí diskuzi jsem si přečetl a plně s Tebou souhlasím. Kamarád má za manželku Rusku a ta říká, že každý boršč je originál a nikdo nemá říkat, že ten jeho je ten pravý. No to je všechno a zdravím Tě.
keď som bol mládenec,a býval som na slobodárke v Blave,dosť mi chýbali mamkine dobroty.keď som ich bol občas cez víkend navštíviť,nie raz som si rozkázal aby bol k obedu práve boršč,ktorý mi v mamkinom podaní veľmi chutil.tento tvoj je trochu iný,ale podľa toho čo obsahuje musí byť moooc dobrý.takže ukladám do KK,a niekedy veru vyprobujem.myslím,že by sa ho oplatilo navariť vonku na dvore v kotlíku namiesto guľáša.ako aperitív borůvku, po ňom asi dobré pivko.
5* davan a chvalim recept aj popis:-)Kedze stravnici sme iba dvaja a mnozstvo skeleho borscu vela urcite zasterilizujem a bude ako pohotovostne jedlo.Vdaka za rcp.
@Mesiar50 díky moc a pozdravujeme.
@Bembo díky a krásné vzpomínky. To mám rád.
@4567 no opravdu nevím, jestli zasterilizuješ, jsme také jen dva a dáváme si ho jen k večeři jako hlavní jídlo a vydrží nám čtyři dny a je pryč, ono se mu v ledničce za tu dobu nic nestane.
@Sonulienka děkuji nejen za komentář a neměj obavy já vím co umím a pan nikdo mně nemůže rozhodit to je v klidu. Srdečně zdravíme.
Boršč je u nás veľmi obľúbený, neviem, prečo ho nerobím častejšie. Páči sa mi aj tvoja verzia a tiež vychytávka s obaleným prkienkom pri cvikle. Fóliu si neprerežeš, keď krájaš cviklu? Robievam s viacerými druhmi mäsa, aj chudšími, s tou všetkou zeleninou je to potom labužnícke jedlo. Posielam hviezdičky a pozdrav obom so želaním pekného dňa:-)
mne sa tento tvoj velmi paci prave preto, lebo tam nejde baranina, tu ja z duse neznasam, raz davno som varila podobny z akejsi knihy, ale je to dost pracne, tak mozno sa na jesen prekonam :-) a uvarim podla teba
@Kukulienka71 dávám tak tři vrstvy a na nůž jen tlačím. Netahám jako při klasickém řezání, jen z vrchu lehounce zatlačím a zatím se daří. Moc oba zdravíme.
@Afataga klidně se překonej,také nejíme žádné skopové, já prostě nemohu, pořád ho cítím i kdyby bylo hodně horké a na horkém talíř a spousta česneku, budu to maso cítit na jazyku. Zdravíme.
Toto je moja srdcová zaležitosť varím to v kotlíku na meniny. Rodina a známi sa vždy naň tešia. Niekedy sa odhodlám aj ja to pridať. Recept hodnotím plne je to pekne spracované. Povedal by som " mistr je mistr ma zlatý ruce".
dakujem za užasný recept. Skušala som a bol fantasticky :) robila som z polovičnej porcie a aj to bolo dosť :) :) môj prvý Boršč a bol vynikajuci,manžel sa len oblizoval :) :)

Pridaj komentár k receptu: