Barszcz czerwony - polievka z červenej cvikle

astheart - fotkaastheart, 6. marca 2012

Speciálně pro @hubata, :). Převzato z knihy Franciszka Balona: "Opowiadania o naszym gotowaniu".

10
porcií
30 minút
tepelná úprava

Suroviny

1 kg
3 l nebo zeleninový

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Nejdůležitější z celého postupu je příprava kvasu z červené řepy (bude i do zásoby). Je ho potřeba připravit asi o týden dřív. Řepu umyjeme a oloupáme. Pak pokrájíme na tenké proužky nebo nastrouháme na slzičkovém struhadle (jako na okurkový salát) a vložíme do důkladně vymyté a vařící vodou vypařené 4-litrové sklenice (nebo kameninové nádoby) a zalejeme 3 litry převařené ale vychladlé vody. Sklenici převážeme plátnem a necháme na teplém místě v kuchyni. Zabalíme do papíru, tedy zatemníme. Pěnu, která se v prvních dnech tvoří na povrchu, sbíráme. Po vykvašení, 3-6 dní, kvas přecedíme a přelijeme do lahví. V ledničce vydrží déle než měsíc. Dobrý kvas má mít sirupovitou konzistenci, čistou bordó barvu - bez hnědého odstínu. V Polsku se dá koupit už hotový (Pozor, je dost slaný, proto je třeba přizpůsobit dávkování.). Barszcz nikdy nepřipravujeme do zásoby, pouze pro přímou spotřebu! Opakovaným ohříváním barszcz ztrácí své chuťové vlastnosti a barvu.

  2. 2

    Scezený vývar (do postního barszcze zeleninový) ohřejeme na hranici varu. Pak do něj vlijeme kvas, 3 části vývaru : 1 část kvasu. Ochutíme troškou cukru, rozetřeným česnekem, solí, novým kořením, šťávou z citrónu (ne octem!). Vaříme-li postní barszcz, přidáme kousek másla. Když je potřeba, barvu zlepšíme trochou šťávy z čerstvé červené řepy. Ohřejeme, ale už nevaříme, a hned podáváme. Můžeme zlepšit trochou smetany přímo do talíře. Podáváme-li v šálcích, jako příloha se jedí paštičky pečené v těstě. K postnímu barszczi se o Vánocích podávají uška - malé vařené pirožky z nudlového těsta s houbovo-cibulovou náplní.

Diskusia k receptu

4 komentáre k receptu
jedla som ho veľmi dávno v Krakove (veľmi mi chutil), odvtedy som sa snažila uvariť niečo podobné ale nikdy som takýto recept nenašla, ani nevymyslela. Preto si cením Tvoj, ukladám ho a čo najskôr urobím.
Děkuji, @zinnajdha. Jsem ráda, že se ti recept líbí. Ta finta je v tom kvasu. V Krakově jsem strávila spoustu času, a tak některá ta typicky polská jídla znám. Před léty se mi dostala do rukou kuchřská kniha pana Balona. Přečetla jsem si ji a poslala p. Balonovi mail, že se mi moc líbí. P. Balon byl potěšen a jako poděkování mi poslal výtisk. Dodnes mám z knihy obrovskou radost! Knížka je psána netradičně, s komentáři, dobře se čte. Jazyk je polský, prokládaný slezským nářečím s českými vysvětlivkami. Vskutku zdařilá publikace. Jestli na ni někdy narazíte, doporučuji.

Pridaj komentár k receptu: