Modranský králik

Fedor Malík, 23. októbra 2018 o 04:00

Na slávnostný stôl oberačkového oldomáša sme pripravovali modranskú klasiku. Pečené kačice, dusenú červenú kapustu na frankovke a mastené pečienkové lokše.



Mávame to každý rok a rodina je spokojná. Aj našim vnukom sa kačka páči. Akurát len tým dvom najmenším, Tobiašovi a Oliverovi, je potrebné neustále utierať zamastené „fúzy”.

Aj tohto roku sme mali pokračovať v dlhoročnej oldomášovej tradícii. Kačice boli vyhliadnuté, kapusta už takmer nakrájaná a lokše kúpené. Všetko sa však náhle zvrtlo, všetko bolo inak.

V predvečer víkendu zazvonil pri bránke priateľ Miro. Potmehúdsky sa usmieval a v rukách držal veľkú igelitku. Je v nej náš „baran”, poznamenal. Rýchlo som pochopil. Miro so synom Tomášom nie sú len skvelí vinári, ale aj vášniví chovatelia králikov, fajty „baran”... Moje predstavy o charaktere oldomáša dostali králičiu dimenziu. Poteším alebo sklamem rodinu? Uvidíme...

S králikom som sa pohral. Opláchol som ho, rozporcioval, sčasti vykostil, každú porciu „prešpikoval” údenou slaninou a posolil. Na masle som spenil nakrájanú cibuľu, pridal odrezky slaniny a porcie králika opiekol po oboch stranách. Mäso som potom premiestnil do keramického pekáča, u nás ho nazývame „kutchan”, okorenil som ho, podlial horúcou vodou, posypal kockami koreňovej zeleniny a pokvapkal citrónovou šťavou. Pekáč som prikryl vrchnou časťou a králika som dusil do polomäkka.

Po slabej hodinke som „dekel” odňal a mäso pri vyššej teplote som opiekol z oboch strán. Časť výpeku som zahustil hladkou múkou a zhomogenizoval s téglikom kyslej smotany. Väčšina maškrtníkov si pochutnávala na pečenom „baranovi” s varenými zemiakmi. Tým starším pripomínala moja špecialita pečeného králika skalického dedka Jarka Kosíka.

Akurát to skalické biele bolo iné ako to naše slávne modranské. Také sme mali naliate i my v čaši. Tohtoročný müller. Bol už čistý ako voda z Firigľovskej studničky a chutil tak, ako má chutiť ten pravý malokarpatský mok. Voňal limetkou, marinkou, letným jablkom a kĺzal sa dolu hrdlom jedna radosť. Dovidenia, oberačky, dovidenia, jesenné babie leto. Už ide zima, už nám nebude „hej”...
Komentáre k článku:
  • používateľ nemá avatarChorvatka 25. októbra 2018 o 00:11

    V mojej pol storocia starej slovenskej kucharke je vas recept. Naviac je len n hot noza citronovej kôry a smotana. Ale zaklad je ten isty a je to veru pochutka ! Aj mojej rodine chuti hoci byvame vo Francuzsku, kde sa kralik robi zvycajne na horcici, samzrejme francuzskej. Vdaka za vase poetické prispevky a kedy ich zhrniete do knizky ?
    @zareaguj
  • používateľ nemá avatarMedved 25. októbra 2018 o 12:57

    Sa mi páčia recepty p. .Malíka
    @zareaguj


Pridaj komentár k článku:
Táto funkcia je len pre prihlásených!

Pre pokračovanie sa prihláste svojou Varechovou prezývkou a svojim heslom:


alebo môžeš použiť:

Prihlásenie cez Facebook

Registrácia

Registrácia a používanie webu Varecha.sk je zadarmo.
Podmienky používania a ochrana osobných údajov


TOPlist