Drobky z Lužice

sbohemrozume - fotkasbohemrozume, 31. júla 2011
DOBROTY Z LUŽICE

V tradiční kuchyni Lužických Slovanů se na stole často objevují moučná jídla, jsou to především „plince“ dolnolužicky „mlince“. V podstatě se jedná o placky smažené na pánvi, při troše snahy by se dalo říci – na způsob palačinek.

Charakteristické jsou též luštěniny. Mléčná jídla, zvláště tvaroh („tvaroh“ hornolužicky, „twarog“ dolnolužicky). Časté je též užívání lněného oleje, lisovaného zastudena. Výjimečné místo zabírají okurky, těm se mimořádně daří v oblasti „Blot“ (něm. Spreewald) hornolužicky „korki“ na Dolní Lužici zas „gorki“.

Typickým pečivem je tvz. „tykanc (česky – koláč). Jde v podstatě o typický slovanský moučník s obřadním charakterem. Přidávají se do něho různé dodatky (peníz, látka atp.) a peče se vždy v kulaté formě. Příkladně do dnešních dní se na Dolní Lužici udržuje zvyk „Rejtowainje wo kolac“ – koňské závody o koláč.


SŁÓDKE TWAROHOWE KULKI

Suroviny:
500 g vařených brambor
330 g tvarohu
125 g mouky
50 g cukru
2 vejce
sůl
1 vanilkový cukr
citrónová kůra z 1 citrónu
1 – 2 PL rozinek
tuk na pečení
Postup:
Brambory nastrouhat nebo umlít a jemně smíchat s ostatními surovinami. Na pomoučeném vále vyválet malé kuličky a usmažit. Před podáváním posypeme cukrem.



SŁÓDKE TWAROHOWE CAŁTY
Suroviny na 12 placek:
150 g mouky
1 KL soli (původní recepis hovoří o tzv. „soli ziolowej“ u nás kořenící sůl)
250 g tvarohu
1 vejce
50 g režné mouky na posypání válu
1 KL másla na vymazání plechu
Postup:
Všechny suroviny vypracovat na hladké těsto. Na vále, posypaném režnou moukou vypracujeme váleček o průměru cca 5 cm. Tento rozdělíme na 12 stejných kousků.
Pečeme 15 – 20 minut v troubě předehřáté na 180 stupňů.




Tento níže podaný recepis se připravuje při výjimečné příležitosti jako je svátek oblíbený především u dětí: Svátek ptačí svatby (ptasiego vesela v Horní Lužici a ptači kwas v Dolní Lužici). Svátek se slaví každoročně 25. ledna (na Milosza, Milowana, Milobora). Slaví se svatba straky s havranem. Jeden ze svátků, který má tradici delší 1400 let a stále ještě žije v nejmenším slovanském národě.


TRADICIONALNA SROKA

Suroviny na 10 „strak“:
500 g mouky
100 g cukru
100 g másla
sůl
40 g kvasnic
¼ l mléka (0,250 l)
hřebíčky
vanilkový cukr
trochu citrónové kůry, několik mletých mandlí, špetka badyánu

Nejprve si uděláme kvásek. Přidáme do mouky, cukru, másla, přistrouhneme citrón, badyán, několik mandlí a vypracujeme těsto. Necháme řádně vykynout. Vykynuté těsto vysypeme na vál. Formujeme válečky, cca na malíček silné, o stejné velikosti. Z válečků pak zrobíme uzlík, tak aby jedna strana byla hlavičkou ptáčka a druhá ocáskem. Do hlavičky vetneme očka z hřebíčku a pečeme ve vyhřáté troubě na 180 stupňů do zrumění.


Z Dolní Lužice pochází recepis na tzv. „Mlince“:

PISANE MLINCOWE TOLARJE

Suroviny:
500 g mouky
½ prášku na pečení
2 KL cukru
1 vejce
0,125 l mléka
kapka vanilkového oleje
1 KL oleje
3 KL tvarohu
Postup:
Mouku přesejeme do zadělávací mísy, přidáme prášek do pečiva, cukr, vlijeme mléko, olej. Vypracujeme na hladkou masu. Na rozpálenou pánev lžičkou kreslíme malé palačinky. Pečeme dozlatova z obou stran. Potíráme ochuceným tvarohem a překládáme další malou palačinkou. Viděl jsem dolní palačinku potřenou tvarohem a vrchní nutelou ap.


LUŽICKÁ SVATEBNÍ POLÉVKA
Suroviny:
350 g hovězího na polévku s kostí
1 l vody
3 vejce
100 g mladého zeleného hrášku
2 mrkve
2 cibule
sůl
1 lístek vavřínu
špetku muškátu
petržel – nať
šnitlik
estragon
Příprava:
Maso omyjeme, zalijeme vodou, přivedeme do varu, odebereme šum, přidáme koření a na pomalém ohni vaříme min. 2 hodiny. Zhruba 15 min před dovařením přihodíme zeleninu, polovinu cibule pokrájíme a osmahneme do zlatova. Polévka získá barvu. Maso vybereme, libové pokrájíme a vložíme zpět do polévky. Vejce roztřepeme a pomalu spojíme s polévkou, která se už nevaří. Zasypeme drobně pokrájenými bylinkami.


KLUSKI KYNUTÉ BORŮVKOVÉ

Suroviny na 20 klusek
900 g mouky
200 g cukru
1 KL soli
200 g másla
3 vejce
50 g kvasnic
200 ml mléka (cca)
Mouku přesejeme do zadělávací mísy, v mouce uděláme důlek do něho rozdrobíme kvasnice se lžičkou cukru a trochu vlažného mléka. Odstavíme na cca 20 minut, až kvásek vzejde. Přidáme vajíčko, tuk, zbylé vlažné mléko a vypracujeme vláčné těsto. Zformujeme větší kluski a necháme je vykynout cca 45 minut. Vaříme na páře cca 10 – 12 minut. Podává se s kompotovanými borůvkami a přepuštěným máslem, ve kterém se kluski máčí, sypané cukrem.


BRAMBORY S HŘÍBKY

50 g sušených hřibů
500 g brambor
1 cibule
sůl, pepř
Hrst sušených hřibů a celou cibuli uvaříme v mírně osolené vodě – vaříme tak dlouho až se cibule rozpadá, Brambory oloupeme, uvaříme, do vařených brambor přilijeme sos s hříbky a cibulí, ještě podusíme. Osolíme, opepříme a ušťoucháme.

@zareaguj


Diskusia k článku

pivonka
Vitaj späť na Vareche. Už si mi chýbala. O vtáčej svadbe počujem prvý raz. Je známe, na akom základe tento sviatok vznikol?
hubata
@Sbohemrozume - aký máš srandovný nick, doteraz som bola pyšná na ten môj a ty ma chceš tuším predbehnúť! Ale nie o nickoch chcem písať:
Tie recepty by si mala dať do receptov, lebo my si ich chceme uložiť do našich kuchárskych kníh. Konkrétne by som mala záujem o ten prvý: sladké tvarohové calty a sladké tvarohové guľky. Tvarohovo-zemiakové cesto je pre mňa novinka. Inak máš to perfektne spracované, napísané bez jedinej chybičky, s použitím poľskej gramatiky - ak si to nekopírovala tak to oceňujem palčekom hore.
zvoncek
tiež si myslím, že tie recepty patria do receptov, však by aj redakcia prepáčila, keby to bolo bez fotografie príslušného jedla. Ide u ozaj o obohatenie našej varecháčskej rodiny o staré pôvodné recepty
Lužických Srbov
julica
@hubata , to nie je poľská gramatika, to sú grafémy z lužickej srbčiny. Naživo som sa s ňou stretla na jednom podujatí v Prahe až v máji tohto roku a bola som ňou uchvátená. Super je aj to, že nemecká vláda umožňuje lužickým srbom študovať na ich školách (aj VŠ), hoci ich je len asi stotisíc. Plánujem na jeseň navštíviť tento kút, satelit slovanov :) Vďaka za tieto recepty, to zemiakovo-tvarohové cesto môže byť zaujímavé.
hubata
@julica - ďakujem za opravu, zasa som o niečo múdrejšia. Škoda že @Sbohemrozume sem nenakukol, lebo recepty si musí sám vložiť do receptov a mohol nám ešte niečo zaujímavé o lužických slovanoch porozprávať.
hubata
@julica - ďakujem za opravu, zasa som o niečo múdrejšia. Škoda že @Sbohemrozume sem nenakukol, lebo recepty si musí sám vložiť do receptov a mohol nám ešte niečo zaujímavé o lužických slovanoch porozprávať.



TOPlist