V tradiční kuchyni Lužických Slovanů se na stole často objevují moučná jídla, jsou to především „plince“ dolnolužicky „mlince“. V podstatě se jedná o placky smažené na pánvi, při troše snahy by se dalo říci – na způsob palačinek.
Charakteristické jsou též luštěniny. Mléčná jídla, zvláště tvaroh („tvaroh“ hornolužicky, „twarog“ dolnolužicky). Časté je též užívání lněného oleje, lisovaného zastudena. Výjimečné místo zabírají okurky, těm se mimořádně daří v oblasti „Blot“ (něm. Spreewald) hornolužicky „korki“ na Dolní Lužici zas „gorki“.
Typickým pečivem je tvz. „tykanc (česky – koláč). Jde v podstatě o typický slovanský moučník s obřadním charakterem. Přidávají se do něho různé dodatky (peníz, látka atp.) a peče se vždy v kulaté formě. Příkladně do dnešních dní se na Dolní Lužici udržuje zvyk „Rejtowainje wo kolac“ – koňské závody o koláč.
SŁÓDKE TWAROHOWE KULKI
Suroviny:
500 g vařených brambor
330 g tvarohu
125 g mouky
50 g cukru
2 vejce
sůl
1 vanilkový cukr
citrónová kůra z 1 citrónu
1 – 2 PL rozinek
tuk na pečení
Postup:
Brambory nastrouhat nebo umlít a jemně smíchat s ostatními surovinami. Na pomoučeném vále vyválet malé kuličky a usmažit. Před podáváním posypeme cukrem.
SŁÓDKE TWAROHOWE CAŁTY
Suroviny na 12 placek:
150 g mouky
1 KL soli (původní recepis hovoří o tzv. „soli ziolowej“ u nás kořenící sůl)
250 g tvarohu
1 vejce
50 g režné mouky na posypání válu
1 KL másla na vymazání plechu
Postup:
Všechny suroviny vypracovat na hladké těsto. Na vále, posypaném režnou moukou vypracujeme váleček o průměru cca 5 cm. Tento rozdělíme na 12 stejných kousků.
Pečeme 15 – 20 minut v troubě předehřáté na 180 stupňů.
Tento níže podaný recepis se připravuje při výjimečné příležitosti jako je svátek oblíbený především u dětí: Svátek ptačí svatby (ptasiego vesela v Horní Lužici a ptači kwas v Dolní Lužici). Svátek se slaví každoročně 25. ledna (na Milosza, Milowana, Milobora). Slaví se svatba straky s havranem. Jeden ze svátků, který má tradici delší 1400 let a stále ještě žije v nejmenším slovanském národě.
TRADICIONALNA SROKA
Suroviny na 10 „strak“:
500 g mouky
100 g cukru
100 g másla
sůl
40 g kvasnic
¼ l mléka (0,250 l)
hřebíčky
vanilkový cukr
trochu citrónové kůry, několik mletých mandlí, špetka badyánu
Nejprve si uděláme kvásek. Přidáme do mouky, cukru, másla, přistrouhneme citrón, badyán, několik mandlí a vypracujeme těsto. Necháme řádně vykynout. Vykynuté těsto vysypeme na vál. Formujeme válečky, cca na malíček silné, o stejné velikosti. Z válečků pak zrobíme uzlík, tak aby jedna strana byla hlavičkou ptáčka a druhá ocáskem. Do hlavičky vetneme očka z hřebíčku a pečeme ve vyhřáté troubě na 180 stupňů do zrumění.
Z Dolní Lužice pochází recepis na tzv. „Mlince“:
PISANE MLINCOWE TOLARJE
Suroviny:
500 g mouky
½ prášku na pečení
2 KL cukru
1 vejce
0,125 l mléka
kapka vanilkového oleje
1 KL oleje
3 KL tvarohu
Postup:
Mouku přesejeme do zadělávací mísy, přidáme prášek do pečiva, cukr, vlijeme mléko, olej. Vypracujeme na hladkou masu. Na rozpálenou pánev lžičkou kreslíme malé palačinky. Pečeme dozlatova z obou stran. Potíráme ochuceným tvarohem a překládáme další malou palačinkou. Viděl jsem dolní palačinku potřenou tvarohem a vrchní nutelou ap.
LUŽICKÁ SVATEBNÍ POLÉVKA
Suroviny:
350 g hovězího na polévku s kostí
1 l vody
3 vejce
100 g mladého zeleného hrášku
2 mrkve
2 cibule
sůl
1 lístek vavřínu
špetku muškátu
petržel – nať
šnitlik
estragon
Příprava:
Maso omyjeme, zalijeme vodou, přivedeme do varu, odebereme šum, přidáme koření a na pomalém ohni vaříme min. 2 hodiny. Zhruba 15 min před dovařením přihodíme zeleninu, polovinu cibule pokrájíme a osmahneme do zlatova. Polévka získá barvu. Maso vybereme, libové pokrájíme a vložíme zpět do polévky. Vejce roztřepeme a pomalu spojíme s polévkou, která se už nevaří. Zasypeme drobně pokrájenými bylinkami.
KLUSKI KYNUTÉ BORŮVKOVÉ
Suroviny na 20 klusek
900 g mouky
200 g cukru
1 KL soli
200 g másla
3 vejce
50 g kvasnic
200 ml mléka (cca)
Mouku přesejeme do zadělávací mísy, v mouce uděláme důlek do něho rozdrobíme kvasnice se lžičkou cukru a trochu vlažného mléka. Odstavíme na cca 20 minut, až kvásek vzejde. Přidáme vajíčko, tuk, zbylé vlažné mléko a vypracujeme vláčné těsto. Zformujeme větší kluski a necháme je vykynout cca 45 minut. Vaříme na páře cca 10 – 12 minut. Podává se s kompotovanými borůvkami a přepuštěným máslem, ve kterém se kluski máčí, sypané cukrem.
BRAMBORY S HŘÍBKY
50 g sušených hřibů
500 g brambor
1 cibule
sůl, pepř
Hrst sušených hřibů a celou cibuli uvaříme v mírně osolené vodě – vaříme tak dlouho až se cibule rozpadá, Brambory oloupeme, uvaříme, do vařených brambor přilijeme sos s hříbky a cibulí, ještě podusíme. Osolíme, opepříme a ušťoucháme.
Tie recepty by si mala dať do receptov, lebo my si ich chceme uložiť do našich kuchárskych kníh. Konkrétne by som mala záujem o ten prvý: sladké tvarohové calty a sladké tvarohové guľky. Tvarohovo-zemiakové cesto je pre mňa novinka. Inak máš to perfektne spracované, napísané bez jedinej chybičky, s použitím poľskej gramatiky - ak si to nekopírovala tak to oceňujem palčekom hore.
Lužických Srbov