Zubáč s paradajkovým kuskusom

Name: Zubáč s paradajkovým kuskusom
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: filety zo zubáča, 800 g; soľ morská; korenie biele; rasca drvená; olej olivový, 2 PL; tymian čerstvý, štipka; citrón, 1 ks; listy limetové, 4 ks; kuskus, 200 g; maslo, 100 g; šalotka, 2 ks; paradajky sušené, 80 g; paradajky lúpané konzervované, 100 g; parmezán, 40 g

Majo Cehlár a Janko Matta
hotel Bankov v Košiciach, 28. júla 2014

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

10 minút
príprava

20 minút
tepelná úprava

Suroviny

800 g	filety zo zubáča
	soľ morská
	korenie biele
	rasca drvená
2 PL	olej olivový
štipka	tymian čerstvý
1 ks	citrón
4 ks	listy limetové
200 g	kuskus
100 g	maslo
2 ks	šalotka
80 g	paradajky sušené
100 g	paradajky lúpané konzervované
40 g	parmezán

Postup

1
Zubáča nakrájame na štyri kusy a každý posypeme posekaným tymianom, okoreníme čerstvo zomletým korením, rascou, soľou a pokvapkáme pár kvapkami oleja a citrónovej šťavy.
2
V panvici rozohrejeme olej a opečieme na ňom porcie ryby. Potom ich preložíme na plech na pečenie a necháme odpočinúť v rúre, ktorú sme si predhriali na 150 °C päť minút.
3
Paradajkový kuskus: Kuskus zalejeme vriacou vodou v pomere 1 : 1 a zakryjeme asi na tri minúty. Potom kuskus jemne rozmrvíme vidličkou. V rozohriatom kastróliku speníme maslo, orestujeme šalotku a pridáme kukus, nakrájané sušené paradajky, paradajky z konzervy a premiešame, ochutíme soľou, korením a stiahneme z priameho ohňa. Primiešame parmezán a podávame.