Jelení chrbát

Zaúdený jelení chrbát s orechovo-jablkovým pyré

Name: Zaúdený jelení chrbát s orechovo-jablkovým pyré
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: chrbát jelení, 600 g; jablká, 150 g očistené; orechy, 120 g (pekanové, lieskové a vlašské); maslo, 50 g; víno portské, 50 ml; med, 25 g; korenie čierne mleté; soľ

Tibor Samaranský a Martin Maslančík
z vlastného GreenFood Restaurant v Piešťanoch - Ratnovciach, 13. novembra 2017

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Veľa ľudí si myslí, že orechy sú doménou sladkej kuchyne. Nie je to však pravda, patria aj do slaného kulinárstva. Dokážu dobre doplniť mäsové Zobraziť celý popisVeľa ľudí si myslí, že orechy sú doménou sladkej kuchyne. Nie je to však pravda, patria aj do slaného kulinárstva. Dokážu dobre doplniť mäsové a rybacie jedlá, obohacujú rôzne druhy omáčok a dipov.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#maso #jeleniemaso #udenemaso #jelenichrbat #jablkovepyre #orechy #jablka

4
porcie

10 minút
príprava

50 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	chrbát jelení
150 g očistené	jablká
120 g (pekanové, lieskové a vlašské)	orechy
50 g	maslo
50 ml	víno portské
25 g	med
	korenie čierne mleté
	soľ

Postup

1
Mäso umyjeme, osušíme a osolíme. Do hrnca vložíme dve hrste sena, zapálime a položíme naň parák, na ktorý poukladáme osolené mäso. Prikryjeme pokrievkou a necháme, kým sa všetok dym nestratí.
2
Medzitým na panvici speníme med, pridáme na kocky pokrájané jabĺčka a na miernom ohni dusíme domäkka. Na ďalšiu panvicu dáme rozpustiť polovicu masla, ktoré prepustíme a opečieme na ňom orechy. Väčšinu orechov vložíme do mixéra a pridáme udusené jablká bez šťavy. Všetko spolu rozmixujeme na kašu a pred koncom pridáme portské víno. Jablká ďalej už tepelne neupravujeme.
3
Zaúdený jelení chrbát opečieme na panvici s druhou polovicou prepusteného masla z každej strany tak, aby zostal v strede ružový a šťavnatý. Servírujeme s pyré a opečenými orechmi.

Tiež jelení chrbát:

Jelení chrbát so šípkovou omáčkou

Jelení chrbát v závine so šípkovou omáčkou

Jelení chrbát s tekvicovo-hrozienkovým ragú

Jelení chrbát v orechovom cestíčku na kapustovom kréme

Diskusia k receptu

Pridaj koment

stanci11

stanci11 14. novembra 2017 o 05:52

tak toto je krásne...

@zareaguj

Pekný komentár

denisscha

denisscha 14. novembra 2017 o 11:32

Ouuu tak to teda vyzera dobre. Mys me si ku grilu objednavali take dosticky na udenie, no jeleninu sme v nom teda este nepripravovali. Skusali sme tak zatial len kacicu a ta bola veru skvela :)

@zareaguj

Pekný komentár

jozka2

jozka2 17. novembra 2017 o 17:03

Zaiste s tymi orechami musi byt vyborna.Pripravujem s orechovou omackou kuracinu podla gruzinskeho receptu samozrejme aj s ich korenim.Je to novorocna gruzinska kuracina a je fantasticka,trochu pikantna.

@zareaguj

Pekný komentár

Prihlás sa a pridaj komentár