Zabíjačková kapusta do pohárov fotorecept

Postup

1. 1

   Na mäsovú zložku použijeme zadné bravčové kolená, ak chcem viac mäsa môžeme pridať aj kus pliecka. Ja som mal v mrazáku ešte rebrá a kože, tak som použil aj tie.

   
2. 2

   Kolená pred použitím rozrežeme a čiastočne alebo úplne vykostíme.

   
3. 3

   Všetko dáme do veľkého hrnca a zalejeme studenou vodou. Pridáme asi 1 PL soli, privedieme k varu a pomaly na miernom plameni varíme asi 3-4 hodiny, podobne ako keď sa robí huspenina. Priebežne zbierame vyzrážanú penu. Získame silný vývar mäsovej chuti, plný kolagénu.

   
4. 4

   Mäso vyberieme a po čiastočnom vychladnutí oberieme od kostí a koží.

   
5. 5

   Kapustu zo suda pokrájame na menšie kúsky.

   
6. 6

   Vložíme ju do vývaru, pridáme korenie v sitku a bobkové listy (v mojom prípade 3 ks). Varíme za občasného miešania do zmäknutia asi 1hodinu.

   
7. 7

   Medzitým si obrané mäso nakrájame na menšie kúsky.

   
8. 8

   Keď je kapusta mäkká, pridáme pokrájané mäso a dobre premiešame. Krátko povaríme, vyberieme sitko s korením, bobkové listy a prípadne dochutíme soľou.

   
9. 9

   Ešte horúce plníme aj so šťavou do pohárov až po okraj a zaviečkujeme. Sterilizujeme pri 100 °C asi 45 minút a priamo v tomto kúpeli necháme vychladnúť do druhého dňa. Keďže sa jedná o mäsový výrobok, na druhý deň sterilizáciu zopakujeme.