Jak jsem uvedl, chci se pokusit připomínat zapomenutou a nebo málo využívanou klasiku. Vůbec nechci tvrdit, že nemám moc rád asijskou a italskou kuchyni, Zobraziť celý popisJak jsem uvedl, chci se pokusit připomínat zapomenutou a nebo málo využívanou klasiku. Vůbec nechci tvrdit, že nemám moc rád asijskou a italskou kuchyni, ale té je všade plno. Jsme doma tady a tak pokud chcete, pojďte se mnou na takovou vzpomínkou recepty našich babiček, našeho dětství - mládí - dospělosti a stařeckého vzpomínání z mé strany.
porcie
príprava
Postup
-
1
Opět začnu přípravou. Některé suroviny připravuji předem a některé v průběhu vaření, ale většinou mám připravené vše. Další věc, která je velmi důležitá a já ji pouze doporučuji a nikoho nepřesvědčuji o své pravdě, zapomeňte na moderní trend že čím víc a různého koření nejlépe směsí tím líp. Věřte není to pravda. Nevíte jak to jídlo opravdu chutná. Cítíte samé koření. A další v základu není potřeba dokořenit. Je lépe trochu dochutit. A ještě jedna věc, kterou jsem se naučil z nutnosti, za mého mládí nebyl moc velký výběr ve směsích koření a tak nás naši mistři kuchaři učili si je připravit z jedno druhového koření. Díky Vám páni kuchaři. Já dostal doklad " Mistr kuchař " ve 45 letech. Tak jsem ten úvod hodně protáhl, teď se Vám ještě ukáži a půjdeme vařit. Slibuji, že se to nebude opakovat.
-
2
Tak a jdeme vařit. Srdce velmi pečlivě opereme a ještě pečlivěji očistíme od veškerého tuku a všeho co tam nepatří až nám zbyde jen krásně čistá surovina.
-
3
Ten ořez ze srdce ovšem nevyhodíme ale dáme svařit na vývar. Nic tam nepřidávejte ani sůl. Jen voda a ořez a dejte vařit. Pěnu sbírejte, tu potřebovat nebudeme. Ona ráda utíká na sporák.
-
4
Slaninu si nakrájíme na dvakrát. Nejdříve na plátky.
-
5
Ty nakrájené plátky nakrájíme šikmo, abychom dostali krásné nudličky.
-
6
Rozehřejeme pánev a na suchou dáme škvařit slaninu.
-
7
Mezitím jsme si nakrájeli cibuli. Tak najemno jak umíme, protože v jídle zůstane a nemáme potom chroupat kousky cibule. Tím ovšem nemyslím ji rozsekat v nějakém strojku.
-
8
Mezitím se nám krásné škvaří slanina a pouští svůj tuk a dostává se do barvy. Tak nastal čas přisypat cibuli a krásně restovat do zlatova.
-
9
Když máme dost orestováno přidáme lžíci sádla .
-
10
Když se vše spojí, přidáme srdíčko, opepříme a dáme kmín, se solí chviličku počkáme, nechceme aby začalo maso rosit.
-
11
Když se nám všechno krásně spojí, zatáhne to je tak po dvou až třech minutách, zaprášíme moukou a velmi pečlivě orestujeme. To je moment, kdy u toho postojíme a promícháváme. Nemělo by se to přichytit.
-
12
Když nám začíná maso krásně hnědnou a všechno voní podlijeme tak jednou až dvěma naběračkami vývaru z ořezu, který se nám mezitím uvařil a ještě chvíli mícháme, aby se vše spojilo.
-
13
V téhle fázi můžeme osolit. Vyplatí se trochu ochutnat před solením. Můžete mít slaninu s větším obsahem soli a je po radosti. Zalijeme vývarem z ořezu a dusíme do měkka. Jak dlouho to vám ukáže to srdce, podle toho jaké je. V průběhu dušení občas zamícháme, případně ještě přilijeme vývar. Pokud došel, tak trocha vody nevadí.
-
14
A na konci by to mělo vypadat asi takhle. Dobrou chuť.
Tipy na recepty z Varechy
SÚŤAŽ: Takto využívajú Maresi mliečko naši čitatelia
Tipy na články z Varechy
Najklikanejšie
recepty, videá a články
-
15 najlepších novembrových videí: Rebríčku kraľuje obľúbený koláč, ktorý pečieme aj na Vianoce. Tento je však urobený naopak!
-
Najlepšie novembrové recepty: Topkou je aktuálny koláč dnešných dní, zaobídete sa pri ňom bez jednej nedostatkovej suroviny
-
Overené, odskúšané: Stále hľadáte ten najlepší recept na medovníky? Máme! Toto je 20 najúspešnejších receptov všetkých čias
A som rada, že si sa nám aj predstavil fotografiou :-).
Ještě dnes mám dobře uloženou vzpomínku na vyvřelý alu papiňák, rozpálený do běla. Závěr několikatýdenního větrání a drhnutí hrnce: černé uhlí se dá snadněji koupit v lékárně, hrnec vyhodit hned /na konci jsem totiž zjistila, že se roztavila pojistka/, urychlilo se malování kuchyně, ale mohu poradit, čím vším se dá drhnout a čistit alukukta. Znovu jsem srdce vařila dobře po dvaceti letech a to pod stálou kontrolou. Poučení k nezaplacení.
Hezký večer všem!
Chci dělat to zapomenuté už kvůli vnukovi, kterého jsem vyučil a už vaří v cizině, což mně zase tak moc netěší. A teď @Mariana1982 srdce by mělo být k dostání u každého řezníka - mesiara. No jak čistit asi nepopíši, ale jsou na něm takové žilky a kousky tuku ale když si otevřete tenhle recept a vezmete srdce tak okrajujte až to bude jako na prvním obrázku. Ano je to sval, ale prakticky veškeré maso je svalovina a v popisu je dusíme podle potřeby, tak to je nutné občas kousek vyndat a ochutnat. Jde to dobře udělat. @Katka78 nic proti Tescu, ale raději u toho mesiara, protože ten vezme jen pár kusů a řetězce na krabice z dovozu.
" pajšl " to bylo moc oblíbené jídlo a já ho dělám zase po staru a v kombinaci
srdce - jazyk a játra. Třeba na něj také dojde. No kéž bych byl ještě chlapec. Z toho už je jen ta přezdívka.
ako inak 5* a kk
Este by som sa chcela spytať, či tá múka sa pridáva tak zavčasu počas dusenia .Ja obyčajne zahusťujem az pri konci tepelnej úpravy vo finále, lebo múka spôsobuje pripaľovanie pokrmu.
Prajem pekný den.
Niekedy robím aj tak, že zápražku (zásmažku) robím zvlášť v malej rajničke a pridám rozriedenú vodou do variaceho sa pokrmu. Je to tak správne?
@Radox1 jsem rád, že jsem Tě inspiroval. Však to znáš, člověk má v hlavě spoustu věcí a potom když něco vidíš tak je to fajn.