Valentínsky štedrý závin fotorecept

bakoska, 13. februára 2011

Rozhodla som sa priateľovi upiecť niečo sladké a voňavé. Keďže som mala doma v zásobe nejaké orechy a mak, začala som sa obzerať po Zobraziť celý popisRozhodla som sa priateľovi upiecť niečo sladké a voňavé. Keďže som mala doma v zásobe nejaké orechy a mak, začala som sa obzerať po nejakom chutne vyzerajúcom recepte. No bolo ich toľko, že som sa nakoniec rozhodla použiť z každého niečo zaujímavé a tak nakoniec na plechu vzniklo niečo medzi štedrákom a kysnutým závinom. Našťastie celkom chutným :) Týmto sa chcem veľmi pekne poďakovať za inšpiráciu Alexole a Jerici...

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

40 - 45 minút
na 175 °C

Suroviny

Cesto:
100 g	múka hladká
100 g	múka polohrubá
50 g	múka celozrnná
100 ml	mlieko polotučné
50 ml	voda
50 g,/alebo iný druh margarínu/	Hera
cca 12 g	droždie
20 g	med
štipka	soľ
štipka, nastrúhaný	muškátový oriešok
1 ks, (nie je nutné)	žĺtok
na potretie	žĺtok
Plnka maková:
100 ml	voda
40 g	cukor trstinový
1 ČL	med
100 g	mak mletý
1 PL	hrozienka
2 PL	vaječný likér
2 štipky	korenie perníkové
podľa chuti	cukor vanilkový
podľa chuti, nastrúhaná	citrónová kôra
1 sneh z 1 bielka	bielky
štipka	soľ
Plnka orechová:
100 ml	voda
40 g	cukor trstinový
1 ČL	med
100 g , rozdrvené	orechy vlašské
1 PL	kokosová múčka
1 PL	džem marhuľový
2 štipky	korenie perníkové
zopár kvapiek	mandľová aróma
podľa chuti	cukor vanilkový
podľa chuti, nastrúhaná	citrónová kôra
sneh z 1 bielka	bielky
štipka	soľ
Plnka tvarohová:
250 g, rozotierateľný	tvaroh nízkotučný
podľa chuti	cukor vanilkový
podľa chuti, nastrúhaná	citrónová kôra
zopár kvapiek	citrónová šťava

Postup

1
Najskôr si pripravíme plnky... Maková plnka: Premyté hrozienka dáme do do vriacej vody na niekoľko min. prehriať, scedíme nakrájame na drobno, polejeme vaječným likérom a necháme postáť. Do vriacej vody dáme trstinový cukor , keď sa rozpustí pridáme mletý mak, premiešame, necháme chvíľu povariť na miernom ohni a potom odstavíme. Pridáme perníkové korenie, med a nakrájané likérové hrozienka. Dochutíme van. cukrom a citrónovou kôrou z dobre umytého citrónu (ak sa vám zdá plnka príliš riedka, za stáleho miešania ju nechajte chvíľu prehriať na miernom, kým sa prebytočná voda neodparí). Hmotu necháme vychladnúť a na záver jemne zamiešame sneh z bielka so štipkou soli (najlepšie tesne pred nanesením na cesto). Pozn.: Keďže nemám mlynček na mak, použila som 120 g zmesi mletého maku s cukrom z obchodu a na začiatku dala do vody len 20 g trstinového cukru). Foto: teplá zmes ešte bez snehu z bielka

2
Orechová plnka: Do vriacej vody s cukrom pridáme rozdrvené orechy, premiešame a necháme prejsť chvíľku varom, odstavíme. Prisypeme kokosovú múčku. Pridáme perníkové korenie, med a marhuľový džem. Dochutíme mandľovou arómou, van. cukrom a citrónovou kôrou (opäť, ak sa zdá riedka, chvíľu prehrejeme na miernom ohni) . Necháme vychladnúť a na záver jemne zamiešame sneh z bielka so štipkou soli (najlepšie tesne pred nanesením na cesto). Foto: teplá zmes ešte bez snehu z bielka

3
Tvaroh vymiešame s van. cukrom, citrónovou kôrou a zopár kvapkami citrónovej šťavy. (ja som na záver pridala opäť vyšľahaný sneh, ale nedoporučujem, pretože zmes potom bola príliš riedka a roztekala sa, čo je vidieť aj na jednej z ďaľších fotiek :)
4
Cesto: Z teplej vody, medu a droždia si pripravíme kvások tak, že zmes necháme na teplom mieste (alebo v jemne vyhriatej rúre) vykysnúť. Potom ho zmiešame s múkami, Herou, teplým mliekom, soľou a nastrúhaným muškátovým orieškom (ja som dala aj jeden žĺtok, ale myslím, že to nieje nevyhnutné). Vymiesime nelepivé cesto (podľa potreby pridávame potroche múku) a necháme chvíľku podkysnúť. Foto: čerstvo vymiesené cesto

5
Cesto rozvaľkáme natenko na jemne pomúčenom papieri na pečenie, orežeme do pravidelnejšieho tvaru a preložíme na plech. Cesto z odrezkov si necháme na neskôr. Cca do stredu cesta rozotrieme makovú plnku.

6
Plnku preložíme cestom z jednej strany. Na preložené cesto dáme orechovú plnku.

7
Druhú náplň preložíme ostávajúcim kusom cesta a potom založíme pod vzniknutý závin, založíme tiež boky závinu. Zvyšné cesto rozvaľkáme a nakrájame na pásiky, ktorými vrch závinu „orámujeme“ a vyplníme tvarohovou hmotou. Na vrchu tiež môžme vytvoriť z cesta mriežku, alebo len pásiky. Boky potrieme žĺtkom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 175 °C. Pečieme asi 40 - 45 min (podľa farby). Foto: pripravený na pečenie, už len potrieť žĺtkom (tu vidieť, ako sa tvarohová zmes roztiekla)