Údený losos

Údený losos na tekvicovom pyré

Name: Údený losos na tekvicovom pyré
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: losos, 400 g filety; piliny na údenie, 400 g; soľ, údená alebo morská; tekvica, 500 g hokaido; semienka tekvicové, 100 g; olej tekvicový, 100 ml; maslo, 50 g; olej olivový, 50 ml

Jozef Riska
šéfkuchár Savoy Restaurant hotela Radisson Blu Carlton**** Bratislava, 9. októbra 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#ryby #udenylosos #tekvicovepyre #losos #tekvica #pyre

4
porcie

45 minút
príprava

Suroviny

400 g filety	losos
400 g	piliny na údenie
údená alebo morská	soľ
500 g hokaido	tekvica
100 g	semienka tekvicové
100 ml	olej tekvicový
50 g	maslo
50 ml	olej olivový

Postup

1
Piliny v záhrade alebo na balkóne zapálime na plechu a necháme chvíľu tlieť. Keď jemný oheň zmizne a bude sa z plechu jemne dymiť, položíme do plechu dierkový plech spolu s lososom, ktorého dobre posolíme alebo použijeme údenú soľ. Vložíme do rúry zohriatej na 160 °C na 15 minút, kde sa bude losos piecť a zároveň údiť. Pracujeme vo vetranej miestnosti.
2
Tekvicu rozkrojíme napoly, pokvapkáme trochou olivového oleja, osolíme a pečieme v rúre pri teplote 180 °C 30 minút.
3
Potom tekvicu vydlabeme a rozmixujeme v kuchynskom robote, na zjemnenie pridáme kocku masla a dobre premiešame. Hotového lososa pokvapkáme tekvicovým olejom a podávame spolu s jadierkami a pyré.