Tirolské speckknödel - knedle fotorecept

Postup

1. 1

   My sme s kuchárom použili lokálny polotovar; 500 g sušeného pečiva nakrájaného na malé kocky, ktorý je tam bežne k dostaniu. Na Slovensku použijeme vlastný výrobok, najlepšie z bieleho pečiva / veky. Namiesto petržlenovej vňate sme tu použili feniklovú (mala som čerstvú).

   
2. 2

   Nakrájame si na drobno cibuľu a speck a orestujeme ich na masle dozlata. Pridáme do základu.

   
3. 3

   V samostatnej miske zmiešame majorán, vajcia a mlieko, soľ, muškátový orech a nalejeme na masu.

   
4. 4

   Cesto spracovávame pomaly rukami. Dôležité je premiešavať ho z dola hore a používať jemné pohyby. Nehnietime nasilu, má sa zachovať štruktúra pečiva. Cesto sa nám spojí, len mu treba dať čas a zbytočne neprilievať mlieko. Ak sa nám zdá redšie, prisypeme múky. Necháme ho chvíľu odpočinúť, vraj len pod utierkou, aby nám neoschlo. Medzitým si dáme variť vodu a kuchár si spravil na jednej knedli test, či budú držať.

   
5. 5

   Knedle tvarujeme mokrými rukami, aby boli pekne hladké. Prvú skúsime vyvariťa keď sa nerozpadáva a má želanú štruktúru pokračujeme s ostatnými. Tentokrát sme robili menšie gule ( tenisáky), keďže druhý chod bola kačka. Varili sme 13 min. Podávali sme ich v kačacom vývare.