Terinka v aspiku s glazúrovanými cibuľkami

Name: Terinka v aspiku s glazúrovanými cibuľkami
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: glejovka hovädzia, 300 g; mrkva, 200 g; zeler, 100 g; petržlen, 150 g; soľ, 20 g; korenie čierne mleté, 2 g; víno červené, 100 ml; cukor trstinový, 50 g; želatína, 5 g; šalotka, 200 g

Peter Pikovský
šéfkuchár Grandhotela v Starom Smokovci, 7. januára 2016

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

120 minút
tepelná úprava

Suroviny

300 g	glejovka hovädzia
200 g	mrkva
100 g	zeler
150 g	petržlen
20 g	soľ
2 g	korenie čierne mleté
100 ml	víno červené
50 g	cukor trstinový
5 g	želatína
200 g	šalotka

Postup

1
Umyté mäso dáme spolu s očistenou zeleninou do hrnca, zalejeme studenou vodou, pridáme soľ, korenie a pomaly privedieme do varu. Varíme pomalým varom asi 2 hodiny.
2
Uvarené mäso vyberieme spolu so zeleninou, po ochladení všetko nakrájame na malé kocky a dáme do formy. Vývar precedíme cez sito, prípadne dochutíme soľou a pridáme želatínu, ktorú sme predtým namočili do studenej vody.
3
Vývarom zalejeme nakrájané mäso vo forme, troška potrasieme, aby sme sa zbavili bubliniek, a dáme do chladničky stuhnúť.
4
Na panvici spravíme karamel, ktorý zalejeme červeným vínom. V tomto víne povaríme asi 10 minút očistenú šalotku.