Teľacie stehno s olivovou knedľou

Name: Teľacie stehno s olivovou knedľou
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: vývar zeleninový; stehno teľacie mliečne, 800 g; olej olivový panenský; soľ; korenie čierne mleté; chlieb hriankový, 400 g; olivy, 50 g; vajcia, 2 ks; hrášok, 200 g; maslo, 1 PL; mlieko, 100 ml; smotana, 200 ml; zelenina koreňová; vňať petržlenová

Marek Brezina
šéfkuchár hotela DoubleTree by Hilton v Košiciach, 19. augusta 2013

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

60 minút
príprava

60 minút
tepelná úprava

Suroviny

	vývar zeleninový
800 g	stehno teľacie mliečne
	olej olivový panenský
	soľ
	korenie čierne mleté
400 g	chlieb hriankový
50 g	olivy
2 ks	vajcia
200 g	hrášok
1 PL	maslo
100 ml	mlieko
200 ml	smotana
	zelenina koreňová
	vňať petržlenová

Postup

1
Teľacie stehno odblaníme a varíme pri nízkej teplote v zeleninovom vývare. Keď zmäkne, opečieme ho zľahka na masle.
2
Počas varenia mäsa nakrájame hriankový chlieb na kocky a trochu vysušíme v nahriatej rúre. Do smotany vmiešame žĺtky a maslo a zamiešame do hriankového chleba, pridáme soľ, korenie, petržlenovú vňať, nasekané olivy a vyšľahaný sneh z bielkov. Vymiešame a zabalíme do fólie. Tepelne upravujeme na pare cca 20 minút.
3
Z hrášku, masla a zvyšnej smotany pripravíme hráškové pyré. Uvarenú knedľu opečieme na masle a podávame s opečeným mäsom a hráškovým pyré. Dozdobíme nadrobno pokrájanou koreňovou zeleninou.