Teľacie Marengo fotorecept

Postup

1. 1

   Na pripravu telciny na sposob Marengo je najlepsie maso z predkolenia, ktore sa predava v podobe hrubsich stejkov s rozpilenou spikovou kostou uprostred. Hovoria tomu jarret.

   
2. 2

   Varenie nam pojde lahsie, ak si pripravime vsetky suroviny, aby sme ich mali poruke.

   
3. 3

   Na plytky tanier nasypeme dve lyzice hladkej muky, v ktorej obalime kusy jarret. Prebytocnu muku z masa otrasieme.

   
4. 4

   V liatinovom hrnci (cocotte) rozohrejeme maslo a maso v nom opecieme z oboch stran.

   
5. 5

   Opecene maso vyberieme na podnos a do hrnca dame cibulu pokrajanu nadrobno, kolieska mrkvy a pozdlzne prekrojene struciky cesnaku, z ktorych sme vybrali stred. Restujeme niekolko minut, dokial cibula nezacne zlatnut a mrkva nesfarbi maslo nazlto.

   
6. 6

   Na orestovanu zeleninu polozime maso, zasypeme lyzicou muky, zalejeme asi tromi decilitrami vody a vlozime dnu bouquet garni. V pripade, ze ho nemame, dame do hrnca 2-3 vetvicky tymianu, 2 bobkove listy a zvazok petrzlenovej alebo zelerovej vnate. Hrniec zakryjeme, plamen pod nim stisime na najslabsi stupen a maso dusime asi hodinu. V pripade potreby podlejeme troskou vody. Nesolime ani nekorenime.

   
7. 7

   Paradajky osupeme, vyberieme z nich stred s jadierkami a duzinu pokrajame na vacsie kusy. Z hrnca vyberieme bouquet garni, k masu pridame paradajky, osolime a okorenime. Hrniec znova prikryjeme a vsetko povarime 10-15 minut.

   
8. 8

   Maso vyberieme na podnos, do vypeku primiesame creme fraiche a vratime dnu maso. Hrniec zakryjeme pokrievkou, vsetko kratko prehrejeme a nakoniec pokvapkame citronovou stavou. Hrniec odstavime z ohna.

   
9. 9

   Cestoviny uvarime podla navodu a premiesame s panenskym olivovym olejom. Hrasok par minut blansirujeme vo vriacej vode. Marengo aj s cestovinami posypeme tenkymi platkami syra, ktore nastruhame skrabkou na zeleninu. Ak niekto nema rad hrasok, moze ho vynechat, hoci k povodnemu receptu patri.