Teľacie Marengo (fotorecept)

Autor receptu: amelie

V lete sa najlahsie pripravuju aj konzumuju jednoduche, lahke jedla. S prichodom chladnejsich dni sa clovek rad zohreje aj pri sporaku a siahne po narocnejsich receptoch. Telacie maso sa da pripravit na mnoho sposobov. Jednym z nich je Marengo. Toto jedlo ma pred rokmi naucila suseda, starsia dama, ktora zdedila recept od svojej starej matky.

4
porcie

90 minút
príprava

Suroviny

800 g teľacie predkolenie s kostou - nakrajane
300 g paradajky mäsité
150 g hrasok - mrazeny alebo cerstvy
1 ks mrkva veľká
1 ks cibuľa veľká
3 struciky cesnak
80 g maslo
3 pl muka hladka
3 pl creme fraiche
bouquet garni (kytička byliniek a korenín)
sol a cierne korenie
citron na citronovou šťávu
priloha:
500 g cestoviny radiatori alebo tagliatelle
40 g gruyere alebo parmezan
2 pl olivovy olej panensky

Postup

Na pripravu telciny na sposob Marengo je najlepsie maso z predkolenia, ktore sa predava v podobe hrubsich stejkov s rozpilenou spikovou kostou uprostred. Hovoria tomu jarret.

Varenie nam pojde lahsie, ak si pripravime vsetky suroviny, aby sme ich mali poruke.

Na plytky tanier nasypeme dve lyzice hladkej muky, v ktorej obalime kusy jarret. Prebytocnu muku z masa otrasieme.

V liatinovom hrnci (cocotte) rozohrejeme maslo a maso v nom opecieme z oboch stran.

Opecene maso vyberieme na podnos a do hrnca dame cibulu pokrajanu nadrobno, kolieska mrkvy a pozdlzne prekrojene struciky cesnaku, z ktorych sme vybrali stred. Restujeme niekolko minut, dokial cibula nezacne zlatnut a mrkva nesfarbi maslo nazlto.

Na orestovanu zeleninu polozime maso, zasypeme lyzicou muky, zalejeme asi tromi decilitrami vody a vlozime dnu bouquet garni. V pripade, ze ho nemame, dame do hrnca 2-3 vetvicky tymianu, 2 bobkove listy a zvazok petrzlenovej alebo zelerovej vnate. Hrniec zakryjeme, plamen pod nim stisime na najslabsi stupen a maso dusime asi hodinu. V pripade potreby podlejeme troskou vody. Nesolime ani nekorenime.

Paradajky osupeme, vyberieme z nich stred s jadierkami a duzinu pokrajame na vacsie kusy. Z hrnca vyberieme bouquet garni, k masu pridame paradajky, osolime a okorenime. Hrniec znova prikryjeme a vsetko povarime 10-15 minut.

Maso vyberieme na podnos, do vypeku primiesame creme fraiche a vratime dnu maso. Hrniec zakryjeme pokrievkou, vsetko kratko prehrejeme a nakoniec pokvapkame citronovou stavou. Hrniec odstavime z ohna.

Cestoviny uvarime podla navodu a premiesame s panenskym olivovym olejom. Hrasok par minut blansirujeme vo vriacej vode. Marengo aj s cestovinami posypeme tenkymi platkami syra, ktore nastruhame skrabkou na zeleninu. Ak niekto nema rad hrasok, moze ho vynechat, hoci k povodnemu receptu patri.