Tekvicové krupoto s mozzarellou a paradajkami

Name: Tekvicové krupoto s mozzarellou a paradajkami
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: krúpy jačmenné, 200 g (stredne veľké); tekvica Hokkaido, 1 ks (stredne veľká); mozzarella, 200 g; paradajky cherry, 12 ks; maslo, 100 g; parmezán, 100 g; vývar zeleninový, 200 ml; soľ; korenie; olej na fritovanie; olej tekvicový; jadierka tekvicové

Eva a Marek Kormanovičovci
majitelia reštaurácie Quo Vadis v Nitre, 7. novembra 2016

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Každé ročné obdobie motivuje šéfkuchára preniesť „sezónu“ na tanier. Jeseň je však u mňa jednotkou. V záhradách, sadoch a lesoch sa toho nájde veľa, čo sa s trochou fantázie dá premeniť na výnimočné jedlo.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

40 minút
príprava

20 minút
tepelná úprava

Suroviny

200 g (stredne veľké)	krúpy jačmenné
1 ks (stredne veľká)	tekvica Hokkaido
200 g	mozzarella
12 ks	paradajky cherry
100 g	maslo
100 g	parmezán
200 ml	vývar zeleninový
	soľ
	korenie
	olej na fritovanie
Na ozdobu:
	olej tekvicový
	jadierka tekvicové

Postup

1
Prepláchnuté krúpy uvaríme v slanej vode. Tekvicu zbavíme jadierok, neošúpanú nakrájame na malé kocky a dusíme domäkka. Rozmixujeme ponorným mixérom.
2
Do hrnca alebo na väčšiu panvicu dáme uvarené krúpy, postupne pridávame tekvicové pyré a zeleninový vývar a dochutíme soľou a korením. Nakoniec pridáme na kocky nakrájané maslo a strúhaný parmezán a miešame, až kým sa nespraví krémové krupoto.
3
Vo fritéze alebo v menšom hrnčeku pripravíme fritované cherry paradajky. Krupoto posypeme na kocky nakrájanou mozzarellou, slnečnicovými jadierkami, fritovanými cherry paradajkami a pokvapkáme tekvicovým olejom.