Tekvicové krupoto s mozzarellou a paradajkami

Autor receptu: redakcia

Každé ročné obdobie motivuje šéfkuchára preniesť „sezónu“ na tanier. Jeseň je však u mňa jednotkou. V záhradách, sadoch a lesoch sa toho nájde veľa, čo sa s trochou fantázie dá premeniť na výnimočné jedlo.

4
porcie

40 minút
príprava

20 minút
tepelná úprava

Suroviny

200 g (stredne veľké) krúpy jačmenné
1 ks (stredne veľká) tekvica Hokkaido
200 g mozzarella
12 ks paradajky cherry
100 g maslo
100 g parmezán
200 ml vývar zeleninový
soľ
korenie
olej na fritovanie
Na ozdobu:
olej tekvicový
jadierka tekvicové

Postup

Prepláchnuté krúpy uvaríme v slanej vode. Tekvicu zbavíme jadierok, neošúpanú nakrájame na malé kocky a dusíme domäkka. Rozmixujeme ponorným mixérom.
Do hrnca alebo na väčšiu panvicu dáme uvarené krúpy, postupne pridávame tekvicové pyré a zeleninový vývar a dochutíme soľou a korením. Nakoniec pridáme na kocky nakrájané maslo a strúhaný parmezán a miešame, až kým sa nespraví krémové krupoto.
Vo fritéze alebo v menšom hrnčeku pripravíme fritované cherry paradajky. Krupoto posypeme na kocky nakrájanou mozzarellou, slnečnicovými jadierkami, fritovanými cherry paradajkami a pokvapkáme tekvicovým olejom.