Sušené paradajky
Sušené paradajky

Sušené paradajky v olivovom oleji

doc. RNDr. Miloš Mikuš, CSc.
vedec s vareškou a kalichom vína, autor kuchárskych kníh, 6. novembra 2021
Sušené paradajky v olivovom oleji
Foto: Miloš Mikuš

Suroviny

3 kg (Roma, San Marzano)
3 PL
3-4 ks
4-5 strúčikov
100 ml

Postup

  1. 1

    Zrelé, zdravé paradajky rozkrojíme pozdĺžne na polovicu, naukladáme na sito, osolíme a sušíme na slnečnom mieste. Pravidelne kontrolujeme, na 3. deň dosolíme a dáme na dva dni na plech dovnútra. Pravidelne obraciame. Podobný efekt dosiahneme v kvalitnej sušičke so sieťkami za cca 36 hodín pri teplote 45 °C.

  2. 2

    Na 6. deň vložíme paradajky do horúcej vody s octom a 5 minút varíme. Počas varenia pravidelne miešame. Potom scedíme a sušíme medzi dvoma utierkami asi 2 hodiny.

  3. 3

    Cesnak pokrájame na menšie kúsky. Paradajky spolu s cesnakom, oreganom a bobkovým listom naukladáme vo vrstvách do pohárikov. Môžeme pridať aj kapary alebo malé čili papričky. Nakoniec prelejeme olivovým olejom a necháme pár týždňov odstáť.

Diskusia k receptu

chemik
Opět si neodpustím konstruktivní chemickou připomínku. Paradajky při sušení tmavnou až černají - na slunci více, v sušičce méně. Italové používají před sušením sůl a jemně práškovanou kyselinou citronovou. Mnohem účinnější pro zachování barvy je prášková kyselina askorbová známá jako vitamin C, která působí i konzervačně i na případné bylinky. V návodu pana docenta Mikuše se barva osvěžuje tradičním postupem až dodatečně přídavkem octa při povaření suchých paradajok, aby zvláčněly před naložením do oleje. Obávám se ale, že mou radu v tomto roce už nevyužijete.
dormella
@chemik (7.11.2021 17:20)

Rekla bych, ze autoruv navod nema chybu. Jedna se o domaci konzervu, takze zadna kyselina askorbova, jen rajcata a sul.
 www.bing.com/videos/search?q=come+fare+pomodori+secc...

Na videu bylo pouzito cca 1,8 kg rajcat + sul. Po osuseni, pri rehydrataci, 1l vody a 100 ml octa.
Jedinou chybku videa bych videla ve fazi ulozeni rajcat do sklenic, je dobre nejdrive dat trochu oleje na dno sklenice (staci ho jedna lzice) a pak teprve pridat rajcata.

chemik
@dormella (8.11.2021 05:37)

To si nerozumíme, já jsem o žádné chybě nepsal ani nic nekritizoval, jen jsem měl profesní konstruktivní připomínku resp. návrh, vhodný právě pro domácí využití, kdy cena vitaminu C
tj.kyseliny askorbové se nákladově vyplatí pro svůj kvalitativní přínos.

Zaujímavé video z archívu TV Varecha