Srílanské rybacie karí fotorecept

Name: Srílanské rybacie karí (fotorecept)
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: ryba maslová, 250 g; vlk morský, 550 g; kapusta čínska, 50 g; mlieko kokosové, 400 ml; listy limetkové, 20 g; omáčka rybacia, 20 ml; limetka, 25 g; šalotka nakrájaná, 25 g; cesnak, 10 g; zázvor, 15 g (galangal); omáčka sójová, 5 ml; olej rastlinný, 30 ml; tráva citrónová, 2 veľké steblá; čili sušené namočené vo vode, 5 ks; zázvor, 3,5 cm (galangal); kurkuma mletá, 1/4 čl; cesnak, 3 strúčiky; šalotka, 1 ks (alebo biela cibuľa); kardamóm, 3 g; korenie čierne, 10 zrniek; koriander sušený; voda, 50 ml; pasta krevetová, 1 pl

Tomáš Szabados, Katarína Nguyen
Panasian Restaurant hotela Mama‘s v Bratislave, 24. apríla 2015

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

5 minút
tepelná úprava

Suroviny

250 g	ryba maslová
550 g	vlk morský
50 g	kapusta čínska
400 ml	mlieko kokosové
20 g	listy limetkové
20 ml	omáčka rybacia
25 g	limetka
25 g	šalotka nakrájaná
10 g	cesnak
15 g (galangal)	zázvor
5 ml	omáčka sójová
Srílanská pasta:
30 ml	olej rastlinný
2 veľké steblá	tráva citrónová
5 ks	čili sušené namočené vo vode
3,5 cm (galangal)	zázvor
1/4 čl	kurkuma mletá
3 strúčiky	cesnak
1 ks (alebo biela cibuľa)	šalotka
3 g	kardamóm
10 zrniek	korenie čierne
	koriander sušený
50 ml	voda
1 pl	pasta krevetová

Postup

1
Vo woku rozohrejeme olej a pridáme galangal, cesnak, šalotku nakrájanú na kocky, pokropíme rybacou omáčkou a necháme rozvoňať ingrediencie.
2
Pridáme pastu, ktorú pripravíme zmiešaním uvedených surovín. V mažiari rozdrvíme (alebo rozmixujeme v mixéri) maslovú rybu pokrájanú na kocky. Vmiešame do pasty, spolu opečieme a zalejeme kokosovým mliekom. Dochutíme limetkou.
3
Do hotovej omáčky vhodíme čínsku kapustu. Potom rozpálime panvicu a opečieme morského vlka na strane kože, nie dlhšie ako minútu. Na záver dáme karí zmes do misky, ozdobíme čerstvým koriandrom a morským vlkom.