Sliezsky bigos

Name: Sliezsky bigos
Prep time: 40 min
Cook time: 240 min
Total time: 280 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: kapusta kyslá, 750 g; mäso hovädzie, 400 g; soľ; paprika sladká, 1 čl; rasca, 2 čl; list bobkový, 4 ks; majorán, 1 čl; cibuľa, 2 ks; huby sušené, 1 hrsť; masť, 200 g; mäso bravčové, 400 g; oškvarky, 150 g; klobása papriková

Zdeněk Michálek
šéfkuchár reštaurácie Qualia v Bratislave, 2. novembra 2014

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

40 minút
príprava

240 minút
tepelná úprava

Suroviny

750 g	kapusta kyslá
400 g	mäso hovädzie
	soľ
1 čl	paprika sladká
2 čl	rasca
4 ks	list bobkový
1 čl	majorán
2 ks	cibuľa
1 hrsť	huby sušené
200 g	masť
400 g	mäso bravčové
150 g	oškvarky
	klobása papriková

Postup

1
Prepláchnutú kapustu zalejeme vriacou vodou a pridáme na kúsky nakrájané hovädzie mäso. Osolíme a pridáme všetko korenie, nakrájanú cibuľu a huby.
2
Všetko dusíme, pridáme masť a občas podlejeme. Po niekoľkých hodinách dusenia pri nižšej teplote odstavíme a uložíme do chladu.
3
Na druhý deň opäť uvedieme do varu, pridáme nakrájané bravčové mäso a oškvarky.
4
Všetko dusíme opäť niekoľko hodín, odstavíme a uložíme do chladu. Na tretí deň pridáme nakrájanú klobásu a znova dlho dusíme.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

yogicek

yogicek 2. novembra 2014 o 14:31

Uf. Teda @afataga proti tomuto šéfkuchárovi čo sa týka používania masti sme iba slabý odvar.:)))

@zareaguj

Pekný komentár

evanaaa

evanaaa 3. novembra 2014 o 21:55

No, tri dni variť, to by som musela mať ešte niečo navarené, takže variť dupľovane......len ten postup sa mi nejak nevidí - mäso hodiť do kapusty a všetko dusiť a až potom pridať masť, tak to by sa už ani nemusela pridať vôbec, ak sa to podusilo aj bez nej. Ale keďže nepoznám, či je to ten správny recept, tak nemôžem ani posúdiť a porovnať s iným. Bigos som jedla len raz, aj to kúpený, mala som naň chuť ale tú si ani nepamätám už.

@zareaguj

Pekný komentár

evanaaa

evanaaa 3. novembra 2014 o 21:56

Pridávam - možno to nebol tento sliezsky.......ale to, čo je na tanieri, by mi asi nestačilo na nasýtenie.

@zareaguj

Pekný komentár

Prihlás sa a pridaj komentár