Slávky na baklažánovej pene

Name: Slávky na baklažánovej pene
Prep time: 120 min
Cook time: 100 min
Total time: 220 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: citrón, 50 g; mušle slávky, 450 g; smotana, 400 g; želatína, 8 g; bylinky, 10 g; olej olivový, 20 ml; cesnak, 10 g; soľ; korenie čierne mleté; baklažán, 200 g

Daniel Hrivňák
šéfkuchár reštaurácie Au Café v Bratislave, 7. apríla 2013

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

V jednoduchosti je krása – tak sa dá charakterizovať talianska kuchyňa. Paradoxne krajší štýl fine dining jej dávame my kuchári iných národností.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

120 minút
príprava

100 minút
tepelná úprava

Suroviny

50 g	citrón
450 g	mušle slávky
400 g	smotana
8 g	želatína
10 g	bylinky
20 ml	olej olivový
10 g	cesnak
	soľ
	korenie čierne mleté
200 g	baklažán

Postup

1
Baklažán rozrežeme pozdĺž na polovicu, osolíme, okoreníme, pokvapkáme citrónom a dáme piecť domäkka. Necháme vychladnúť.
2
Slávky oblanšírujeme v slanej vode, osolíme, okoreníme, pokvapkáme citrónom a dochutíme bylinkami. Zakvapkáme olivovým olejom a necháme marinovať asi dve hodiny.
3
Z vychladeného baklažánu vydlabeme stred, ktorý v mixéri rozmixujeme. Pridáme rozpustenú želatínu, zamiešame a pomaly vmiešavame do vyšľahanej smotany. Takto pripravenú zmes necháme stuhnúť v chladničke.Vychladený mousse podávame spolu s marinovanými slávkami.