Škandinávsky chlieb v pekárničke fotorecept

Postup

1. 1

   Autolýza je reakcia, ktorá prebieha, keď necháme múku pôsobiť s vodou približne 20-30 minút. Enzýmy prítomné v múke začnú rozkladať škrob a bielkoviny na jednoduchšie a ľahko stráviteľnejšie látky a podporovať štruktúru lepku. Ak sa použije autolýza, chlieb je kvalitnejší a nadýchanejší. Ak nechceme použiť autolýzu začneme od bodu č. 3.
2. 2

   Do nádoby z pekárničky dáme 450 g hladkej múky, 300 g chlebovej múky T 650 a 500 až 525 ml vody. Zapneme program miesenie. Cesto necháme odpočívať približne 30 minút. Ak nechceme použiť autolýzu, začíname od bodu č. 3.

   
3. 3

   Do nádoby v pekárničke pridáme 1 polievkovú lyžicu pšeničného kvasu. Ak pšeničný kvas nemáme, môžme použiť aj ražný kvas. Ak však použijeme pšeničný kvas, chlieb bude jemnejší a viac nadýchanejší. Pokiaľ sme nepoužili autolýzu, pridáme ešte 450 g hladkej múky, 300 g múky T 650 a 500 až 525 ml vody. Zapneme program miesenie a cesto dobre vymiesime. Po skončení miesenia necháme cesto odpočívať 2 hodiny.

   
4. 4

   Pridáme 2 čajové lyžičky soli. Znovu zapneme program miesenie. Po skončení miesenia vytiahneme metličky a cesto necháme odpočívať 8 až 10 hodín pri izbovej teplote, pokiaľ cesto nenakysne.

   
5. 5

   Cesto je vykysnuté, môžeme začať piecť.

   
6. 6

   Na domácej pekárni zapneme program pečenie, pečieme 60 až 70 minút. Kedže na mojej pekárničke je maximálne 1 hodina, po skončení pečenia nastavím program ešte na 10 minút.

   
7. 7

   Po skončení pečenia je potrebne hneď chleba vyklopiť z pekárničky, inak by mohol chleba zvlhúť. Chleba položíme na mriežku a necháme chladiť, zakryjeme alebo dáme ho do sáčku až keď chlebík vychladne. Chlieb nekrájame horúci, inak by sa mohol "zabiť".

   
8. 8

   V prípade ďalších otázok neváhajte ma kontaktovať bernat.mato@gmail.com