Údené kačacie prsia

Šalát s údenými kačacími prsičkami fotorecept

Name: Šalát s údenými kačacími prsičkami (fotorecept)
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: prsia kačacie, 600 g; soľ; korenie sumac; rukola; špenát baby; šalát ľadový; lístky cviklové; brokolica, 200 g; quinoa, 50 g; uhorka, 1 ks; mrkva fialová, 1 ks; mrkva červená, 1 ks; šťava limetková, 50 ml; med lesný; jogurt grécky, 100 g; olej olivový, 20 ml

Richard Noskovič
šéfkuchár Grand Restaurant na Donovaloch, 9. novembra 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#udenekacacieprsia #salat #kacacieprsia #zelenina #kacaciemaso #kacacina

4
porcie

60 minút
príprava

Suroviny

600 g	prsia kačacie
	soľ
	korenie sumac
	rukola
	špenát baby
	šalát ľadový
	lístky cviklové
200 g	brokolica
50 g	quinoa
1 ks	uhorka
1 ks	mrkva fialová
1 ks	mrkva červená
50 ml	šťava limetková
	med lesný
100 g	jogurt grécky
20 ml	olej olivový

Postup

1
Kačacie prsia očistíme, narežeme kožu, vysušíme, osolíme a opekáme pomaly na panvici. Preložíme do panvice s pilinami, zakryjeme a pri miernej teplote ich v dyme údime približne 15 minút. Nakrájame na plátky a ak ešte treba, dáme opiecť na panvici pokvapkané olivovým olejom. Okoreníme a osolíme.

2
Uhorku a mrkvu umyjeme, nakrájame na tenké plátky, ktoré vložíme do marinády z limetkovej šťavy s medom. Brokolicu očistíme, povaríme v osolenej vode asi 5 minút a ochladíme v studenej vode. Quinou tiež uvaríme v osolenej vode, precedíme a opláchneme. Listové šaláty umyjeme a osušíme na papierovej utierke. Vložíme do misy, pridáme uvarenú quinou a brokolicu.

3
Grécky jogurt, med, limetkovú šťavu, soľ a olivový olej dáme do misky a všetko spolu premiešame. Dresing primiešame k zelenine. Šalát podávame k plátkom kačacích pŕs.