Čokoládová torta

Sacherova torta ako od Sachera

Name: Sacherova torta ako od Sachera
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 12 porcií
Ingredients: maslo, 120 g; poleva čokoládová, 120 g tekutá; cukor práškový, 60 g; žĺtky, 110 g; bielky, 170 g; cukor kryštálový, 140 g; múka hladká, 120 g; džem marhuľový, 200 g; cukor kryštálový, 360 g; voda, 150 g; poleva čokoládová, 300 g tekutá

Jarmila Horváthová
recept z publikácie 100 originálnych receptov Rakúska, 26. februára 2023

Foto: Shutterstock

O recepte na originálnu Sacherovu tortu sa s obľubou hovorí, že je tajný. Recepty, ktoré tajné nie sú, sú si veľmi podobné a chuť Zobraziť celý popisO recepte na originálnu Sacherovu tortu sa s obľubou hovorí, že je tajný. Recepty, ktoré tajné nie sú, sú si veľmi podobné a chuť takejto torty je na nerozoznanie od tej z hotela Sacher. Recept, ktorý vám ponúkame, pochádza z publikácie 100 originálnych receptov Rakúska.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#sacherovatorta #sacher #torta #sachertorta #cokoladovatorta #dezert #cokolada #rakuskakuchyna

12
porcií

25 minút
príprava

60 minút
na 180/200 °C

Suroviny

Korpus:
120 g	maslo
120 g tekutá	poleva čokoládová
60 g	cukor práškový
110 g	žĺtky
170 g	bielky
140 g	cukor kryštálový
120 g	múka hladká
Na potretie:
200 g	džem marhuľový
Glazúra:
360 g	cukor kryštálový
150 g	voda
300 g tekutá	poleva čokoládová

Postup

1
Korpus: Zmäknuté, na kocky nakrájané maslo, tekutú čokoládovú polevu izbovej teploty a práškový cukor vymiešame dopenista. Postupne pridávame žĺtky. Bielky vyšľaháme s kryštálovým cukrom na tuhý sneh. Obidve hmoty zmiešame a pridáme múku. Nalejeme do formy s priemerom 23 cm a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 60 minút. 10 minút pred koncom pečenia zvýšime teplotu na 200 °C.
2
Po vychladnutí okraj korpusu mierne zaoblíme, korpus prekrojíme a naplníme marhuľovým džemom, ktorý predtým prepasírujeme. Časť džemu rozohrejeme a natrieme na tortu. Ak je to možné, korpus urobíme deň vopred a po vychladnutí ho vložíme do chladničky.
3
Pripravíme glazúru. Kryštálový cukor uvaríme s vodou, pridáme tekutú polevu a varíme, kým dosiahneme teplotu 110 °C. Potom precedíme cez sitko do nádoby.
4
Pätinu polevy vylejeme na kamennú dosku alebo na čistú pracovnú plochu a špachtľou spracúvame, stierame z jednej strany na druhú. Druhou rukou miešame glazúru v nádobe, aby sa na nej neurobila „koža“. Potom vrátime polevu z podložky do nádoby s polevou, zamiešame a tento postup niekoľkokrát opakujeme.
5
Glazúru vylejeme na tortu, ktorú sme položili na podnos, a rovnomerne ju rozotrieme. Pracujeme rýchlo, pretože poleva veľmi rýchlo tuhne. Necháme stuhnúť. Tortu nakrájame na rezy a podávame so šľahačkou.