Ryža s králikom à la Valenciana

Milan Kovalčík
šéfkuchár a spolumajiteľ reštaurácie Fabrika v Poprade, 25. septembra 2019

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

Suroviny

400 g	ryža na paellu
800 g	mäso kuracie
400 g	mäso králičie
150 g	paradajky
200 g	fazuľka zelená
100 g (rôzna biela fazuľa používaná na výrobu typickej valenciánskej paelly)	garrofó
100 ml	olej olivový
12 g	šafran
2 strúčiky	cesnak
1 vetvička	rozmarín
3 g	paprika červená mletá
	soľ
	korenie čierne mleté
3 l	voda

1
V panvici na paellu rozohrejeme olivový olej, pridáme na kúsky nakrájané kuracie a králičie mäso. Mäso zľahka opečieme a pridáme ošúpanú a na kúsky nakrájanú paradajku, najemno nakrájaný cesnak, soľ a korenie. Restujeme asi 7 minút.
2
Potom pridáme mletú papriku, tak, aby sme ju nespálili, a pod pokrievkou dusíme 20 minút. Pridáme oba druhy fazule a podusíme ďalších 10 minút. Pridáme šafran, rozmarín, ryžu a vodu. Varíme 15 minút bez pokrievky. Odstavíme a necháme ryžu absorbovať vodu.