Rustikálna terrina fotorecept

tizian1cat, 10. januára 2011

Tak toto je moja prvá skutočná terrina a som na ňu neskutočne pyšná. Inšpirovať som sa dala knihou Davida Tanisa : Heart of Zobraziť celý popisTak toto je moja prvá skutočná terrina a som na ňu neskutočne pyšná. Inšpirovať som sa dala knihou Davida Tanisa : Heart of the Artichoke, kde popisuje, ako farmári nosia v sobotu ráno na trhy do Paríža tento typ rustikálnych terrín. Zaujala ma jednoduchosť prípravy a tiež priame pečenie v rúre na rozdiel od väčšiny receptov, kde je nutný vodný kúpeľ. Tak a toto je výsledok môjho prvého pokusu.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

75-80 minút
na 190 °C

Suroviny

1 kg	bravčové pliecko
250 g, alebo kuracia	kačacia pečeň
2 KL	soľ bylinková
6 ks	klinčeky
2 KL	koriandrové semienka
2 KL	korenie čierne celé
6 zrniek	korenie nové celé
2 strúčiky	cesnak
štipku	korenie kayenské
2 PL	vermút biely
2 PL, alebo brandy	koňak
3 PL, zmes čerstvých (šalvia, tymian, petržlen)	bylinky
1 PL	korenie zelené celé
čerstvý vetvičky	rozmarín

Postup

1
Pomelieme nahrubo bravčové mäso.

2
Ponorným mixérom alebo v normálnom mixéri rozmixujeme pečienky.

3
Vylejeme na bravčové mäso. Zmiešame s 2 KL soli a dáme dobre schladiť.

4
Kým sa mäso chladí, rozdrvíme si v mažiari čierne korenie, klinčeky, koriander a nové korenie. Pridáme trochu cayenského korenia. Nakoniec prelisujeme 2 strúčiky cesnaku a zmiešame s korením.

5
Primiešame do mäsa, spolu s vermutom a koňakom. Pridáme zmes posekaných byliniek a všetko dobre premiešame. Nakoniec pridáme celé zelené korenie a neposekané lśtky rozmarínu. Nádobu s mäsom uzavrieme a dáme do chladu na 24 hodín.

6
Dobre vychladenú zmes dáme do pozdĺžnej formy - ja som použila chlebovú formu, dobre uzavrieme alobalom- viac vrstiev. Položíme na plech a dáme piecť do rúry vyhriatej na 190 st.C na 45 minút.

7
Po 45 minútach odstránime alobal a necháme ešte 30 minút piecť, kým sa nevytvorí zlatiská kôrka na vrchu terriny.

8
Vyberieme opatrne z rúry aby sa nám nevyliala šťava, v ktorej terrina pláva. Tu by mohol nasledovať aj koniec, lebo pre tento typ terrin sa údajne nevyžaduje ani zaťaženie. Ale ja som si dala poradiť od @honestka a tak išla terrina do chladu zaťažená najprv konzervami

9
až napokon skončila pod 6kg činkou. Chladila a zaťažovala som ďalších 24 hodín.

10
Výsledok bol naozaj báječný.

11
Na reze sa dobre vynímali celé zrnká zeleného korenia

12
A najlepšie chutila po ďalšom dni v chladničke, keď sa naplno rozvinuli všetky vône.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

jerica

jerica 10. januára 2011 o 10:27

hviezdny výsledok , ukladám KK, len neviem kedy príde na rad tento receptík spraviť , jedine keď budú oslavy ako predjedlo Terrina na šalátom liste . :-)

@zareaguj

Pekný komentár

tizian1cat

tizian1cat 10. januára 2011 o 10:53

@jerica : vieš čo, ja idem robiť druhú várku, lebo my sme to sfukli ako studenú večeru so zeleninou, v chladničke sa tomu pár dní nič nestane a muž zahlásil, že vždy lepšie ako tie presolené šunky ku chlebíku.

@zareaguj

Pekný komentár