Rolka z bravčového boku fotorecept

Name: Rolka z bravčového boku (fotorecept)
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 8-10 porcií
Ingredients: bok bravčový, aspoň 4 kg; saláma šunková, 150 g; syr tvrdý, 150 g postrúhaný; syr tvrdý, 150 g plátkový; vajcia, 4 ks; soľ; ligurček sušený, 1 diel; bazalka sušená, 1 diel; tymián sušený, 1 diel; vňať petržlenová sušená, 2 diely; majorán drvený, 1 diel; rozmarín sušený, 1 diel; kečup ostrý, 1 KL; omáčka čili pálivá, 1 KL; cesnak, 5 strúčiky; paprika červená sladká mletá, 1 KL; horčica kremžská, 1 KL; výpek, 2 PL horúci; med, 1 KL; soľ; masť bravčová, 2 PL; korenie štyroch druhov, drvené

patroveckypitrs, 11. februára 2017

Foto: patroveckypitrs

Tento recept je trochu zložitejší, ale potom výsledok stojí za to. Ako jedna príbuzná, keď prišla ku mne a zbadala, ako som vytiahol mäso Zobraziť celý popisTento recept je trochu zložitejší, ale potom výsledok stojí za to. Ako jedna príbuzná, keď prišla ku mne a zbadala, ako som vytiahol mäso z rúry zvolala , ó môj bože a hneď to chcela jesť také horúce. Verte, že pri pečení tohto bôčiku vonia celá kuchyňa.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

8-10
porcií

60 minút
príprava

120 minút
na 150/180/200 °C

Suroviny

aspoň 4 kg	bok bravčový
150 g	saláma šunková
150 g postrúhaný	syr tvrdý
150 g plátkový	syr tvrdý
4 ks	vajcia
	soľ
Bylinky sušené zmes:
1 diel	ligurček sušený
1 diel	bazalka sušená
1 diel	tymián sušený
2 diely	vňať petržlenová sušená
1 diel	majorán drvený
1 diel	rozmarín sušený
Na potretie:
1 KL	kečup ostrý
1 KL	omáčka čili pálivá
5 strúčiky	cesnak
1 KL	paprika červená sladká mletá
1 KL	horčica kremžská
2 PL horúci	výpek
1 KL	med
	soľ
Na opečenie:
2 PL	masť bravčová
Ešte:
drvené	korenie štyroch druhov

Postup

1
Toto robím v veľkého bravčového boku, ako lopata na sneh. Využijem z neho všetko, len nie na jeden krát. Rebrá vyrežem aj s mäsom. Kožu vyrežem tiež. A to čo mi ostalo vyrežem dlhým nožom plát asi 6 - 7 mm hrubý. Robíme to dvaja sam si s tým neporadím. Ten plat okorením štyrmi druhmi korenia čerstvo drvené a bylinkami. Teraz plát naklepem dreveným tĺčikom na mäso jemne, aby som nepretrhol plat. Ešte ho osolím a zrolujem a dám do chladu na pár dní. To aby sa korenie natiahlo do mäsa. No a potom sa bude aj ľahšie rolovať pred pečením. Ešte pol kila z boku pomeliem, posypem zmesou byliniek a dám tiež do chladu. Po tejto dobe plát mäsa a mleté mäso nechám vytiahnuté nech naberú kuchynskú teplotu. Plát rozviniem.

2
Na to poukladám postupne plátky syra a šunkovej salámy.

3
K mletému mäsu pridám strúhaný sýr, vajcia a osolím a okorením štyrmi druhmi korenia. Všetko zmiešam.

4
Teraz mleté mäso dám na pripravený plat mäsa, ako plnku.

5
Kraje mäsa preložím s troch strán na plnku. Začnem rolovať mäso a dobré zatiahnem, aby mi potom plnka nevytiekla.

6
Takto vyzerá zrolované. Tým že som si to pripravil predom tak to ide teraz ľahko. Dobré to zviažem nech je to zatiahnuté.

7
Na veľkú panvicu dám masť a opečiem rolku zo všetkých strán, aby sa mäso zatiahlo na bielo.

8
Z výpeku si odložím do misky dve lyžice na poter. Zbytok výpeku dám do nádoby, v ktorej to budem piecť. Podlejem asi dvoma deci horúcej vody, prikryjem a dám do rúry piecť pri 150 °C na hodinu.

9
V miske s výpekom si zmiešam suroviny na potretie mäsa. Nechám to postať a použijem až pol hodinu pred dopečením.

10
Po hodine pečenia teplotu dám na 180 °C a pečiem ďalšiu pol hodinu. Potom odokryjem nádobu a natriem pripravenou zmesou ešte dám zapiecť odokryté ešte na pol hodinu pri teplote 200 °C. Nechám zapiecť do červená. Teplotu a čas si prispôsobte vlastnej rúre. Krásne sa nám to upieklo až tak srdce jasá. No nie je to nádhera?